Gnocchi de patatas.....

Ingredientes:
1 paquete de gnocchi de patatas fresco
Fumet de langostinos
Salsa pesto
Láminas cuadradas de queso parmigiano reggiano
Aceite de trufa negra
Tomates
Cebolla
1 ajo y aceite

Plato de "Francesco di Bari" Demeure de Flore
Elaboración:
Para hacer el fumet hay que hervir los langostinos frescos. Retirar los langostinos y pelarlos. Freir en aceite un ajo y retirar. Pochar la cebolla troceada y añadir el tomate y las cabezas de los langostinos. Añadir el caldo. Pasar por el chino, una vez reducido. Reservar la salsa. Hervir los gnocchi.
Servir de la siguiente manera: Colocar en el plato los gnocchi e intercalarlos con la lámina de queso y los langostinos. Aliñar con el aceite de trufa y tirar alrededor la salsa de los langostinos. Finalmente dibujar con la salsa de pesto. 

Croissants au beurre

Ingredientes para 18 croissants:
500 gr de harina
250 gr de mantequilla
290 de leche
60 gr de azúcar en polvo
10 gr de sal
15 gr de levadura de panaderia
1 yema de huevo para dorarlos

Elaboración:
En un bol colocar la harina tamizada, la leche, el azúcar y la sal y mezclar. Diluir la levadura con un poco de leche tibia y añadir.
Mezclar hasta obtener un pasta que no se enganche en el bol.
Cubrir con un paño húmedo y reservar en el frigorífico durante 30 min.
Sacar, remover la pasta y volver a meter en el frigorífico durante 1 hora.
Extender la masa en rectángulo de medio centímetro de grosor. Colocar la mantequilla en el centro , a temperatura ambiente, doblar los lados de la masa para cubrir la mantequilla y con un rodillo extender el rectángulo. Esta operación hay que hacerla 3 veces y dejarla en el frigorífico durante 20 min.
Repetirlo 2 veces.
Sacar la masa, extenderla y cortar triángulos con una base de 15 cm. Enrollar de la base hacia el vértice (añadir, si se quiere, un trozo de chocolate).
Colocar en una bandeja con papel de horno y dejar reposar durante una hora.
Precalentar el horno a 230-240º.
Pintar los croissants con la yema de huevo y hornear durante 15 min. Dejar dorar.

Brownies

Ingredientes:

300 gr de chocolate negro  al 70%

180 gr de mantequilla

80 gr de harina de fuerza

40 gr de cacao negro al 70%

3 huevos

200 gr de azúcar en polvo

75 gr de nueces

Elaboración:

Precalentar el horno unos 180º.

Cortar en trozos el chocolate y la mantequilla.

Deshacer al baño maria o en el microondas.

Remover y añadir la harina tamizada.

En un bol mezclar los huevos y el azúcar hasta que quede homogéneo.

Añadir poco a poco el chocolate deshecho e incorporar las nueces troceadas.

Cubrir la bandeja con papel de horno y extender la pasta uniformemente.

Hornear 30 min (aunque cada horno tiene su tiempo). Pinchar en el centro y tiene que salir limpio para comprobar que está hecho.

Cortar una vez esté frio.

Crêpes de frutos

Ingredientes para  la pasta de crêpes:

6 huevos frescos

1 pizca de sal

60 gr de mantequilla

50 gr de ron (o similares )

250 gr de harina

500 gr de leche 
mantequilla para la sartén

Ingredientes para los f frutos:

65 gr de mantequilla

Manzanas, peras, plátanos, pasas ,..... Las frutas que se deseen

Vainilla y / o canela en polvo (al gusto)

almendras fileteadas

50 gr de azúcar

70 gr de agua
licor (al gusto del Consumidor)

Zumo de limón

35 gr de mantequilla

Elaboración de la masa:

Mezclar la sal con los huevos.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el ron y la harina tamizada poco a poco.

Seguidamente incorporar la leche y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Untar de mantequilla, con un paper absorbente, la sarten para los crêpes.

Calentar a fuego vivo.

Verter un poco de pasta y repartirla uniformemente por la sartén, a fuego medio.

Con una espátula de madera girar la crêpe para dorar por la otra cara.

Retirar y repetir la acción hasta acabar la masa.

Elaboración de los frutos:

Cortar todas las frutas y rociarlas con zumo de limón.

Fundir la mantequilla en la paella y añadir las frutas ,excepto las pasas, a fuego moderado.

Sazonar con la canela y/o la vainilla .

Añadir el azúcar y dejar caramelizar. Incorporar las pasas. Retirar, a medida de su cocción, las frutas.

Reservar.

Incorporar al caramelo el licor elegido y degustar de canela y/o vainilla y azúcar.

Llevar a ebullición y espesar hasta que quede como un jarabe.

Añadir la mantequilla y remover. Filtrar el jugo y dejar enfriar.

Preparar las crêpes y colocar encima los frutos. Servir con el jugo.

Ensalada thaï

Ingredientes:
60 cl de caldo de ave
50 gr de champiñones frescos
10 cl de leche de coco
50 gr de germen de soja
30 gr de setas negras
1 cebolla
3 ramitas de citronela
2 cucharadas soperas de coriandro fresco picado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de café de jenjibre molido

Elaboración:
Cortar en láminas las setas. Poner en remojo en agua tibia durante 15 min.
Cortar en rodajas la cebolla, la citronela y mezclar con todos los ingredientes.
Hervir con el caldo todo mezclado y dejar en infusión durante 5 min.
Servir tibio.

Ensalada de magret de pato

Ingredientes:
2 magrets de pato
150 gr de cerezas
120 gr de lechugas variadas
4 cucharadas soperas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Elaboración:
Quitar los nervios y el excedente de grasa del magret. Freirlos en una sartén (sin aceite pues el propio magret suelta bastante grasa) hasta dorar por ambas partes. Después hornear 7 min. a 200º.
Retirar del horno y dejar enfriar.
En la grasa de freir el magret añadir las cerezas deshuesadas a fuego lento durante 2 min. y seguidamente añadir el vinagre. Retirar y en un bol incorporar el aceite, salpimentar y remover. Dejar enfriar.
Cortar el magret en filetes.
Colocar en medio del plato la lechuga troceada pequeñita. Encima colocar los filetes del magret y las cerezas. Finalmente añadir la salsa.

Galletas de queso

Ingredientes:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de queso Parmigiano-Reggiano rallado al momento
100 gr de harina floja
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de nuez moscada
Semillas de amapola o sésamo negro



Elaboración:
Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y no se enganche en el bol.
Con el rodillo, laminar la masa fina, pero con consistencia y cortar las piezas, de la forma que más os guste, para las galletas.
Espolvorear por encima las semillas.
Introducirlas al horno a 170º unos 4 ó 5 min, hasta que cojan un color dorado.

Patatas souffle

Ingredientes:
Patatas
Aceite
Sal

Elaboración:
Pelar las patatas, sin defectos, en cuadrículas o redondas de unos 3 mm de espesor.
Lavar en agua fría y secar bien con un paño limpio.
Echarlas una a una con rapidez en el aceite no muy caliente e ir aumentando la temperatura.
Mover la sarten para producir un oleaje y cuando las patatas estén a punto de cocción (es decir cuando salen a la superficie del aceite), escurrirlas bien y echarlas dentro de otra sartén con aceite limpio y muy caliente. Esto producirá la hinchazón de las patatas.
Escurrir y salar.

Ensalada de perdiz escabechada

Ingredientes:
1/2 perdiz (puede ser también 1 codorniz) por persona
Diferentes tipos de lechugas
Tomates cherry
Unos cuantos dientes de ajo
Cebolla
2 hojas de laurel
Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
Pimienta negra en grano
Nuez moscada
Vinagre de jerez
Aceite
Caldo de ave

Elaboración:
Colocar, en una cazuela, las perdices o codornices enteras y salpimentadas.
Añadir los ajos enteros, la cebolla troceada, las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, la pimienta en grano y la nuez moscada.
Seguidamente incorporar el aceite , el vinagre de jerez al gusto y el caldo de ave.
Todo en crudo, poner a ebullición hasta que la carne esté bien hecha.
Retirar y dejar enfriar.
Trocear las pechugas y dejar enteros los muslos con el contramuslo.
Montar en el plato las lechugas troceadas en juliana, los tomates cherry cortados por la mitad y los trozos de las pechugas. Mezclar.
Aliñar con la salsa del rustido.
Finalmente colocar encima el muslo de la perdiz o codorniz.

Mermelada de naranja

Ingredientes:
1 y 1/4 Kg de naranjas peladas y sin la piel blanca
piel de naranja
300 gr de azúcar
1 limón

licor "grand marnier"

Elaboración:

Cortar las pieles de 2 ó 3 naranjas en juliana.
En una cazuela, a fuego lento, colocar el azúcar, el limón pelado troceado , sin pepitas ni la piel blanca (podría amargar) y la juliana de naranja.
Cuando esté todo mezclado añadir un chorro de licor.
Finalmente incorporar las naranjas troceadas y tapar la olla, pero no completamente.
Hervir unas 3 horas a fuego muy lento hasta que quede la mermelada.
Debe quedar algo líquida... cuando se enfrie, espesará.

San Pedro al horno

Ingredientes:

1 San Pedro (Rèmol)

Patatas

Cebolla

Aceite

Sal

Pimienta

1/2 vaso de Vino blanco

1 bouquet garni para pescado

Elaboración:

Cortar en juliana la cebolla y pochar. Reservar.
Cortar, a láminas, las patatas de unos 3 mm. y pre-freir.
Colocar, en una fuente de horno, una capa con las patatas y la cebolla.
Añadir encima el pescado troceado.
Salpimentar e incorporar el bouquet garni, el vino y un chorro del aceite de freir las patatas y la cebolla.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado.

Ciervo en salsa de arándanos y puré de castañas

Ingredientes:

1 lomo de ciervo
harina
2 ajos
mermelada de arándanos
Sal
Para el adobo: rodajas de limón, vino negro,  3 clavos, pimienta negra en grano,  cebolla troceada y un chorrito de aceite.
Para el puré de castañas: Castañas pilongas, sal, pimienta, molida, nuez moscada y nata líquida para cocinar.

                                                       Elaboración:

Colocar la carne en adobo durante unas horas.  Pasado el tiempo sacar y escurrir.
Rebozar con harina y freir los 2  ajos enteros.

Una vez dorada sacar y reservar.

Freir, en el mismo aceite, lacebolla del adobo y dorar.

Una vez dorada lacebolla, añadir tres cucharadasmermelada de arándanos.

Incorporar la carne en la salsa y tirar el jugo (3/4 partes) del adobo habiendo retirado, previamente, losclavos y parte de la pimienta en grano.
Añadir un poco de vino y agua o caldo de carne.

Degustar y cocer hasta que esté tierno el ciervo.(Es una carne dura con lo cual es conveniente que se haga en olla rápida de lo contrario requerirá más tiempo).

Una vez hecha la carne sacar y reservar para que se enfrie.

Cortar en medallones (el grosor al gusto).

Calentar los medallones para servir.

Triturar la salsa y espesar, si es necesario con un poco deharina.

Cocer las castañas pilongas con la sal,pimienta molida y nuez moscada.

Triturar con la nata líquida hasta que quede bien espeso.

Servir en el plato de la siguiente manera: Colocar los medallones, añadir la salsa, con una manga pastelera colocar unas cuantas bolas del puré de castañas y, finalmente, unos granos de arándanos frescos.

Receta dedicada especialmente a Eva

Ensalada de habitas

Ingredientes:
1 bote de habitas baby en aceite
Jamón serrano
1 cucharadita de café de mostaza a la antigua
2 cucharaditas de vinagre de módena
4 cucharadas de aceite
Menta
Sal y pimienta

Preparación:
Se puede hervir agua con menta y una vez hecha la infusión se echan las habitas ,escurridas, para perfumarlas.
Se cuelan y se reservan.
Aparte, preparar el jamón cortado en tiras muy finas.
Picar menta y mezclar todo con las habitas.
Para el aliño mezclar la mostaza, una punta de sal y otra de pimienta, el vinagre y el aceite.
Mezclar todo. Se puede servir con un molde en el centro del plato y adornarlo con unas hojas de menta y dibujar ,con el vinagre de módena, unas líneas.

Pastel de leche condensada

Ingredientes para la base:
200 gr de galletas marias

1 taza de café llena de leche

100 gr de mantequilla o margarina

Ingredientes relleno:

3 huevos

1/2 bote de leche condensada

1 tarrina de queso "philadelphia"

El zumo de 1 limón

La raspadura de 1 ó 2 limones

Preparación de la base:

Juntar todos los ingredientes y chafar. No debe quedar papilla. Forrar un molde ancho.

Preparación del relleno:

Se mezclan las yemas con la con la leche, el queso y el limón (raspadura y zumo).

Se baten las claras a punto de nieve y se incorpora a la mezcla.

Verter el contenido rellenando el molde preparado anteriormente con la pasta de las galletas.

Cocer en el horno a 180º

Crema de calabaza

Ingredientes:
1/2 calabaza
3 puerros
2 cebollas
aceite
sal
pimienta molida
nuez moscada
caldo de verduras

Preparación:

Cortar la calabaza a trozos y freir en aceite hasta que esté dorada. Retirar y pochar los puerros y la cebolla troceados. No dejar que tomen un color demasiado dorado. Salpimentar.

Juntar todo y añadir el caldo de verduras.

Tapar y dejar hervir, a fuego lento, hasta que esté cocido.

Retirar y triturar todo. La textura será a gusto del consumidor. Podeis echar más caldo de verduras o, simplemente, agua.

Ensalada tibia de langostinos y "rossinyols"

Ingredientes:

Berros, hoja de roure, lollo, o el verde que se desee.

Langostinos frescos

Rossinyols

Ajos tiernos

Preparación:

Se frien, por separado, los ajos tiernos, los "rossinyols" y los langostinos.

Se pican las lechugas en juliana y se montan los ingredientes.

Con el aceite de freir los ajos tiernos se pone sal y pimienta y se vierte por encima.

Olla aranesa

Ingredientes:
5 l de agua
250 gr de careta
250 de gallina
200 gr de col
1 cebolla grande
4 ajos
200 gr de fideos
200 gr de puerros
1 pelota de carne picada
300 gr de zanahorias
200 gr de apio
200 gr de butifarra
200 gr de butifarra negra
200 gr de tocino
350 gr de patatas
400 gr de judias blancas

Preparación:
El dia antes se ponen las judias en remojo.

Al agua le añadiremos el ajo, la cebolla, la sal, la careta, el tocino y la gallina. Lo hacemos hervir y le quitamos toda la espuma que sobresale.

Se deja cocer media hora y después se añaden las judias y las verduras: la col y las patatas a trozos, las zanahorias a rodajas y los puerros y apio enteros.

Cuando vuelva a hervir, se deja cocer media hora más. Se añade, entonces la pelota y las butifarras. Ojo!! antes comprobar cómo están las judias. Si aún están duras dejar más tiempo antes de añadir la carne. Se deja media hora más en ebullición.

Finalmente le añadimos los fideos, que necesitan unos 20 min para que se cuezan. Sacamos el apio y el puerro y ya se puede servir.

Si se guarda, en la nevera, para el dia siguiente la encontrareis más gustosa!

Pastel de naranja

Ingredientes:

4 huevos

250 gr de azúcar

210 gr de mantequilla

200 gr de harina

zumo de naranja

ralladura de la piel de naranja

2 cucharaditas de levadura Royal


Preparación:
Se hierve el zumo de naranja con rodajas de naranja cortadas finas hasta que quede almívar. Retirar y enfriar.
Se pone la mantequilla a temperatura ambiente junto con las yemas de los huevos, el azúcar, el zumo de una naranja y la ralladura. Se mezcla todo bien y por último se añade la harina con la levadura.
Se pone a horno semi-lento hasta que esté el bizcocho hecho.
Sacar del horno y emborrachar poco a poco con el almívar. Finalmente colocar las rodajas de naranja por encima.

Gazpacho refrescante

Ingredientes:

Tomates maduros
Pimientos verdes
Cebolla
Pepino

Sandia

Aceite
Sal
Salsa Perrins
Menta fresca

Preparación:

Triturar todos los ingredientes y añadir unas gotas de salsa Perrins. Servir acompañado de trocitos de tomate maduro, pimiento verde y picatostes.

Pollo al estilo indú "Tikka masala"

Ingredientes:

12 contramuslos de pollo

jugo de 1 limón

1 hoja de laurel

aceite

sal y pimienta

2 yogurts naturales

1 bote de leche de coco

cilantro

curry

clavo

cardamomo

jenjibre

comino y nuez moscada

Preparación:

Freir, con unos ajos, el pollo salpimentado y con el jugo de limón. Una vez estén dorados añadir todas las especias (en cantidad al gusto) y seguidamente incorporar los yogurts y la leche de coco. Hervir hasta que quede la salsa espesa.

Acompañar con un arroz basmati y pan naan.

Vichyssoise

Ingredientes:
10gr de mantequilla
aceite
200 gr de blanco de puerro
1 cebolla
1 patata
caldo de verduras
nata líquida
pimienta blanca
nuez moscada
sal de apio


Preparación:
Calentaremos, a fuego lento, la mantequilla con el aceite y añadimos los puerrosy la cebolla cortados para rehogar.Salpimentamos.
Añadimos la patata troceada y cuando esté un poco dorado incorporamos el caldo.
Cocer 30 min. a fuego lento y tapado.
Trituramos el conjunto sin que quede ningún grumo y ya obtenemos la parmentier.
Mezclamos la crema de leche (en mayor o menor cantidad según nos guste la textura) con la parmentier.
Rectificamos de sal y de pimienta y añadimos la sal de apio al gusto.
Servir fría. Se puede colocar encima perejil o cebollino picado.
La vichyssoise se puede guardar en el frigorífico unos tres días, pero es mejor consumirla lo antes posible.

Lentejas de la abuela

Ingredientes:

1kg de lentejas

4 dientes de ajo

1 puerro

Costilla magra de cerdo

2 zanahorias

1 hoja de laurel

1 chorizo

1 morcilla
lomo de cerdo

Sal

Preparación:

El dia anterior poner en remojo las lentejas.

Escurrir las lentejas y pasarlas por agua.

En crudo, se colocan en una olla las lentejas y el resto de los ingredientes excepto la morcilla. Hervir y cuando falte 1/4 de hora añadir la morcilla y un sofrito que se habrá hecho de cebolla y trocitos de lomo. Salar y degustar. Sencillo y buenísimo.

Coulant de chocolate

Ingredientes:
200 gr de chocolate negro 70%
4 huevos
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 nuez de mantequilla para los moldes
50 gr de harina tamizada
70 gr de azúcar en polvo


Preparación:
Untar los moldes con la nuez de mantequilla.
Precalentar el horno a 220º. Fundir el chocolate al baño maria. Una vez fundido, introducir la mantequilla progresivamente (siempre al baño maria).
Mezclar las 4 yemas y 50 gr de azúcar hasta blanquear.
Fuera del baño maria, incorporar con una espátula la mezcla de huevos y azúcar a la mezcla de chocolate fundido.
Introducir enseguida los 50 gr de harina y mezclar con las claras de huevo a punto de nieve.
Verter la mezcla en los moldes hasta 3/4 de altura.
Poner en el horno entre 5/7 min vigilando constantemente.
El bizcocho debe estallar muy poco por encima..... peligra que por dentro quede demasiado seco y en el coulant debe quedar, por dentro, el chocolate cremoso. Acompañar con crema inglesa.


Ingredientes para la crema inglesa:
9 yemas de huevo
50 gr de azúcar
Vainilla en polvo
8 dl de nata líquida


Preparación:
Poner las yemas, el azúcar y la vainilla en un cuenco. Batir hasta que quede cremoso.
Calentar la nata a fuego lento hasta que empiecen a salir burbujas y añadir, gradualmente a la mezcla de las yemas, batiendo todo el tiempo hasta que esté bien incorporado.
Meter el cuenco al baño maria y remover constantemente hasta que la crema tenga una consistencia espesa.
Colar las natillas y dejar enfriar.

Sopa de melón

Ingredientes:
1 melón
Albahaca fresca
Vino de Oporto
Nata líquida para cocinar
Virutas de jamón ibérico
Sal y pimienta


Elaboración:

Trocear el melón, añadir hojas de albahaca, sal, pimienta, vino de Oporto y nata líquida. Salpimentar y triturar hasta que se haga la crema.

Servir en un plato y adornar con bolas de melón y virutas de jamón ibérico.

Es un plato fácil de hacer y muy fresco para el verano.

Magdalenas

Ingredientes:
1/2 docena de huevos
250 gr de harina
250 gr de azúcar
250 gr de aceite suave
2 sobres de gaseosa "El Tigre"
Tres cucharadas de leche condensada


Elaboración: Mezclar y batir el azúcar y los huevos. Seguidamente añadir el aceite y la leche condensada. Finalmente se añade la harina mezclada con la gaseosa. Si se desea se puede añadir cáscara de limón o naranja rallada, también podemos hacerlas de chocolate. Sólo hay que fundir el chocolate negro al 70% al baño maria y añadir a la mezcla.
Se vierte el contenido en los moldes de papel especiales para magdalenas. Se rellenan sólo 3/4 partes del molde. Se colocan en una bandeja de horno dejando espacio entre ellos. Con el horno precalentado a 180º ó 200º se mete la bandeja hasta que esten doradas.

Cena con amigos

Primer plato: Tartaleta de boquerones
Segundo plato: Filete de buey o ternera a la plancha
Postres: sorbete de fresas

Elaboración del primer plato. Es un plato que se puede hacer con tiempo y montarlo en el momento de servir.

Para hacer la tartaleta necesitaremos los siguientes ingredientes: 50 gr de aceite, 50 gr de manteca de cerdo, 100 gr de agua, 20 gr de levadura prensada, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar y 300 gr de harina. Amasar y estirar la masa muy finita. Pinchar toda la superficie con un tenedor. Cortar en círculos al tamaño deseado. Cocer en el horno. Retirar y dejar enfriar.

Los boquerones los haremos unos dias antes. Una vez limpios y sacada la espina los colocaremos en un recipiente de la siguiente manera. Una capa de vinagre, colocamos una capa de boquerones y albahaca troceada... así repetimos la operación hasta completar la cantidad de boquerones que deseamos y acabamos por cubrir con vinagre. Los dejamos reposar en la nevera 1 dia y después los sacamos y escurrimos. Una vez escurridos procedemos a la preparación. Capa de boquerones, salpimentamos, picamos albahaca por encima y chorro de aceite. Seguimos haciendo capas hasta acabar con el producto. Lo tapamos y lo podemos guardar en la nevera. Sacar un rato antes de servir para evitar que estén frios.

Tomate confitado. Se cortan los tomates a rodajas y se colocan en el horno para confitar. Ojo porque puede soltar agua. Retirar y enfriar.

Montaje de la tartaleta: En cada tartaleta se colocan las rodajas de tomate confitado, unas hojitas de albahaca fresca y boquerones. Salar un poco con sal gruesa Maldon. Ya está listo para comer.

Elaboración del segundo plato: Poner en adobo un ratito antes los filetes con salsa perrins y pimienta. Hacer a la plancha con poquito aceite y al final salar con sal gruesa Maldon. Acompañar con unas patatas baby pasadas por la sartén con mantequilla.

Postres: Congelar 1 kg de fresas. Una vez congeladas se trituran con 1 limón pelado sin la parte blanca ni las pepitas (puede amargar) y 200 gr de azúcar o la cantidad que se desee. Se sirve en una copa adornada con fresas naturales partidas y..... BON APPÉTIT!!