1kg de salmón fresco, en dos filetes con la piel y sin espinas
10 cucharadas de sal gruesa
eneldo fresco
1 cucharada de pimienta molida
pimienta en grano verde y roja fresca
aceite
Preparación:
Mezclar el azúcar, la sal, la pimienta molida y el eneldo.
Colocar en una bandeja una capa de la mezcla.
Poner encima un filete de salmón con la piel hacia abajo.
Volver a hacer la operación de la mezcla encima del salmón.
Colocar el segundo filete de salmón encima, esta vez al revés.
Cubrir con el resto de la mezcla.
Tapar con un plástico y poner encima peso (cajas de leche,....).Dejar marinar el salmón al menos 24 o 48 horas dándole la vuelta cada 12 h en el frigorífico.
Sacar y pasarlo por agua para quitar los restos. Secar.
Cortar en láminas y colocar en una fuente con granos de pimienta, eneldo picado y un chorro de aceite. Y ya se puede servir.
