Gnocchi de patatas.....

Ingredientes:
1 paquete de gnocchi de patatas fresco
Fumet de langostinos
Salsa pesto
Láminas cuadradas de queso parmigiano reggiano
Aceite de trufa negra
Tomates
Cebolla
1 ajo y aceite

Plato de "Francesco di Bari" Demeure de Flore
Elaboración:
Para hacer el fumet hay que hervir los langostinos frescos. Retirar los langostinos y pelarlos. Freir en aceite un ajo y retirar. Pochar la cebolla troceada y añadir el tomate y las cabezas de los langostinos. Añadir el caldo. Pasar por el chino, una vez reducido. Reservar la salsa. Hervir los gnocchi.
Servir de la siguiente manera: Colocar en el plato los gnocchi e intercalarlos con la lámina de queso y los langostinos. Aliñar con el aceite de trufa y tirar alrededor la salsa de los langostinos. Finalmente dibujar con la salsa de pesto. 

Croissants au beurre

Ingredientes para 18 croissants:
500 gr de harina
250 gr de mantequilla
290 de leche
60 gr de azúcar en polvo
10 gr de sal
15 gr de levadura de panaderia
1 yema de huevo para dorarlos

Elaboración:
En un bol colocar la harina tamizada, la leche, el azúcar y la sal y mezclar. Diluir la levadura con un poco de leche tibia y añadir.
Mezclar hasta obtener un pasta que no se enganche en el bol.
Cubrir con un paño húmedo y reservar en el frigorífico durante 30 min.
Sacar, remover la pasta y volver a meter en el frigorífico durante 1 hora.
Extender la masa en rectángulo de medio centímetro de grosor. Colocar la mantequilla en el centro , a temperatura ambiente, doblar los lados de la masa para cubrir la mantequilla y con un rodillo extender el rectángulo. Esta operación hay que hacerla 3 veces y dejarla en el frigorífico durante 20 min.
Repetirlo 2 veces.
Sacar la masa, extenderla y cortar triángulos con una base de 15 cm. Enrollar de la base hacia el vértice (añadir, si se quiere, un trozo de chocolate).
Colocar en una bandeja con papel de horno y dejar reposar durante una hora.
Precalentar el horno a 230-240º.
Pintar los croissants con la yema de huevo y hornear durante 15 min. Dejar dorar.

Brownies

Ingredientes:

300 gr de chocolate negro  al 70%

180 gr de mantequilla

80 gr de harina de fuerza

40 gr de cacao negro al 70%

3 huevos

200 gr de azúcar en polvo

75 gr de nueces

Elaboración:

Precalentar el horno unos 180º.

Cortar en trozos el chocolate y la mantequilla.

Deshacer al baño maria o en el microondas.

Remover y añadir la harina tamizada.

En un bol mezclar los huevos y el azúcar hasta que quede homogéneo.

Añadir poco a poco el chocolate deshecho e incorporar las nueces troceadas.

Cubrir la bandeja con papel de horno y extender la pasta uniformemente.

Hornear 30 min (aunque cada horno tiene su tiempo). Pinchar en el centro y tiene que salir limpio para comprobar que está hecho.

Cortar una vez esté frio.

Crêpes de frutos

Ingredientes para  la pasta de crêpes:

6 huevos frescos

1 pizca de sal

60 gr de mantequilla

50 gr de ron (o similares )

250 gr de harina

500 gr de leche 
mantequilla para la sartén

Ingredientes para los f frutos:

65 gr de mantequilla

Manzanas, peras, plátanos, pasas ,..... Las frutas que se deseen

Vainilla y / o canela en polvo (al gusto)

almendras fileteadas

50 gr de azúcar

70 gr de agua
licor (al gusto del Consumidor)

Zumo de limón

35 gr de mantequilla

Elaboración de la masa:

Mezclar la sal con los huevos.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el ron y la harina tamizada poco a poco.

Seguidamente incorporar la leche y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Untar de mantequilla, con un paper absorbente, la sarten para los crêpes.

Calentar a fuego vivo.

Verter un poco de pasta y repartirla uniformemente por la sartén, a fuego medio.

Con una espátula de madera girar la crêpe para dorar por la otra cara.

Retirar y repetir la acción hasta acabar la masa.

Elaboración de los frutos:

Cortar todas las frutas y rociarlas con zumo de limón.

Fundir la mantequilla en la paella y añadir las frutas ,excepto las pasas, a fuego moderado.

Sazonar con la canela y/o la vainilla .

Añadir el azúcar y dejar caramelizar. Incorporar las pasas. Retirar, a medida de su cocción, las frutas.

Reservar.

Incorporar al caramelo el licor elegido y degustar de canela y/o vainilla y azúcar.

Llevar a ebullición y espesar hasta que quede como un jarabe.

Añadir la mantequilla y remover. Filtrar el jugo y dejar enfriar.

Preparar las crêpes y colocar encima los frutos. Servir con el jugo.

Ensalada thaï

Ingredientes:
60 cl de caldo de ave
50 gr de champiñones frescos
10 cl de leche de coco
50 gr de germen de soja
30 gr de setas negras
1 cebolla
3 ramitas de citronela
2 cucharadas soperas de coriandro fresco picado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de café de jenjibre molido

Elaboración:
Cortar en láminas las setas. Poner en remojo en agua tibia durante 15 min.
Cortar en rodajas la cebolla, la citronela y mezclar con todos los ingredientes.
Hervir con el caldo todo mezclado y dejar en infusión durante 5 min.
Servir tibio.

Ensalada de magret de pato

Ingredientes:
2 magrets de pato
150 gr de cerezas
120 gr de lechugas variadas
4 cucharadas soperas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Elaboración:
Quitar los nervios y el excedente de grasa del magret. Freirlos en una sartén (sin aceite pues el propio magret suelta bastante grasa) hasta dorar por ambas partes. Después hornear 7 min. a 200º.
Retirar del horno y dejar enfriar.
En la grasa de freir el magret añadir las cerezas deshuesadas a fuego lento durante 2 min. y seguidamente añadir el vinagre. Retirar y en un bol incorporar el aceite, salpimentar y remover. Dejar enfriar.
Cortar el magret en filetes.
Colocar en medio del plato la lechuga troceada pequeñita. Encima colocar los filetes del magret y las cerezas. Finalmente añadir la salsa.