Salmón marinado

Ingredientes:
1kg de salmón fresco, en dos filetes con la piel y sin espinas

10 cucharadas de azúcar

10 cucharadas de sal gruesa

eneldo fresco

1 cucharada de pimienta molida

pimienta en grano verde y roja fresca

aceite

Preparación:

Mezclar el azúcar, la sal, la pimienta molida y el eneldo.

Colocar en una bandeja una capa de la mezcla.

Poner encima un filete de salmón con la piel hacia abajo.

Volver a hacer la operación de la mezcla encima del salmón.

Colocar el segundo filete de salmón encima, esta vez al revés.

Cubrir con el resto de la mezcla.

Tapar con un plástico y poner encima peso (cajas de leche,....).
Dejar marinar el salmón al menos 24 o 48 horas dándole la vuelta cada 12 h  en el frigorífico.
Sacar y pasarlo por agua para quitar los restos. Secar.
Cortar en láminas y colocar en una fuente con granos de pimienta, eneldo picado y un chorro de aceite. Y ya se puede servir.

Horchata

INGREDIENTES:

250 gr. de chufas (sin ponerlas a remojo)

500 cc. de agua.

200 gr. de azúcar o al  gusto.

1 kg. de cubitos de hielo o 500 cc. de agua muy fría.

PREPARACION:

Poner en remojo durante 24 h. las chufas.


1. Poner en un bol las chufas, el agua y el azúcar y triturar.
2. A continuación se cuela en un colador de tela o un saquito (apretar bien para extraer todo el jugo). Esta operación hay que realizarla varias veces.
3. Añadir el resto del agua muy fría y volver a colar.
Si en lugar de líquida se prefiere granizada en lugar del agua muy fría añadir los cubitos de hielo y triturar.


NOTA:Esta horchata es natural y no lleva conservantes, por lo tanto tiene que consumirse en el día o máximo en 48 h. y reservar en el frigorífico en un recipiente de acero inoxidable, jamás en plástico.