Mousse de limón

Para la base:

-200 gr de galletas (tipo María) tostadas

- 95 gr de mantequilla

Triturar las galletas, junto con la mantequilla , forrar el molde y reservar en el frigorífico, mientras preparamos la Mousse de Limón.

INGREDIENTES:

(para la mousse de limón)

-4 huevos

-8 cucharadas de azúcar

-500 gr. de nata

-9 hojas de gelatina

-1/3 vaso de zumo de limón (esto va un poco al gusto de cada cual)

-la ralladura de la piel de un limón

-6 cucharadas de mermelada de albaricoque

-4 cucharadaS de zumo de limón

-Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

En un cazo, calentamos el zumo de limón, y disolvemos la gelatina. Que antes habremos tenido en remojo durante 5 ó 10 min, para hidratarlas.

-Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir.
-Batimos las claras a punto de nieve y reservamos
-Añadimos la nata montada y la ralladura de piel de limón, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio para que no se bajen mucho.
-Forramos un molde desmontable con la base de la tarta que hemos hecho anteriormente, y vertemos encima el mousse de limón. Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado.
-Calentamos la mermelada de albaricoque con las cucharadas de zumo de limón, añadimos las 3 hojas de gelatina, fuera del fuego,  lo colamos y cubrimos con ello la superficie de la tarta. -Desmoldamos y decoramos con unas rodajitas de limón y unos hilitos de caramelo líquido o como más os guste.

Empanada gallega

Ingredientes:

Empanada
400 gr de harina
150 cc de leche
60 cc del aceite de freir
60 cc de agua
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 sobre de levadura

Relleno
750 gr de cebolla
100 gr de pimientos rojos asados
100 gr de pimientos verdes
3 huevos duros
4 latas pequeñas de atún
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
aceite para freir
azúcar

Preparación
Pesar la harina y mezclar con el pimentón dulce y la levadura. Hacer un volcan.
En un bol poner el aceite de freir, la leche, el agua y la sal. Añadir estos ingredientes en el centro del volcan y amasar durante 10 min. Cuando esté hecha la masa no debe quedar pegajosa en las manos. Dejar reposar tapada con un paño limpio de algodón.

Cortar la cebolla en tiras y a fuego muy lento pocharlas con azúcar y sal.
Freir aparte el pimiento verde a fuego muy lento.

Cocer los huevos durante 15 min.

Se parte la masa en dos partes iguales. Se estira una parte muy fina.

Se coloca en una fuente de poca profundidad forrando las paredes. Se pincha la masa con un tenedor.

Se coloca una capa de cebolla caramelizada y se rellena, bien repartido,  con los ingredientes mezclados.

Se estira la otra mitad de la masa, bien fina, y se cortan tiras de 2 ó 3 cm.

Se distribuyen por encima haciendo un entrelazado como si fuera una red.

Con la yema de un huevo y un chorrito de agua mezclados, se pinta la empanada.

Se mete en el horno precalentado a 200 º durante 45 min.

Salmón marinado

Ingredientes:
1kg de salmón fresco, en dos filetes con la piel y sin espinas

10 cucharadas de azúcar

10 cucharadas de sal gruesa

eneldo fresco

1 cucharada de pimienta molida

pimienta en grano verde y roja fresca

aceite

Preparación:

Mezclar el azúcar, la sal, la pimienta molida y el eneldo.

Colocar en una bandeja una capa de la mezcla.

Poner encima un filete de salmón con la piel hacia abajo.

Volver a hacer la operación de la mezcla encima del salmón.

Colocar el segundo filete de salmón encima, esta vez al revés.

Cubrir con el resto de la mezcla.

Tapar con un plástico y poner encima peso (cajas de leche,....).
Dejar marinar el salmón al menos 24 o 48 horas dándole la vuelta cada 12 h  en el frigorífico.
Sacar y pasarlo por agua para quitar los restos. Secar.
Cortar en láminas y colocar en una fuente con granos de pimienta, eneldo picado y un chorro de aceite. Y ya se puede servir.

Horchata

INGREDIENTES:

250 gr. de chufas (sin ponerlas a remojo)

500 cc. de agua.

200 gr. de azúcar o al  gusto.

1 kg. de cubitos de hielo o 500 cc. de agua muy fría.

PREPARACION:

Poner en remojo durante 24 h. las chufas.


1. Poner en un bol las chufas, el agua y el azúcar y triturar.
2. A continuación se cuela en un colador de tela o un saquito (apretar bien para extraer todo el jugo). Esta operación hay que realizarla varias veces.
3. Añadir el resto del agua muy fría y volver a colar.
Si en lugar de líquida se prefiere granizada en lugar del agua muy fría añadir los cubitos de hielo y triturar.


NOTA:Esta horchata es natural y no lleva conservantes, por lo tanto tiene que consumirse en el día o máximo en 48 h. y reservar en el frigorífico en un recipiente de acero inoxidable, jamás en plástico.

Arzuaga Crianza

AÑADA: 2006

VARIEDADES: Tinto Fino 90%, Cabernet Sauvignon 7% y Merlot 3%.

NOTA DE CATA: Uvas de la variedad Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot. Rojo picota con ribetes violáceos, con un bonito brillo. Aromas de vino consistente, muy complejos, lleno de matices frutales aderezados con notas de torrefactos. Es un vino en continua evolución, vivo y fresco. Equilibrado y denso llena la boca con multitud de sensaciones frutales y cremosas. Es sabroso y elegante, perfecto para maridar con multitud de platos. Es un vino que no deja indiferente por las buenas sensaciones que aporta. Crianza de 15 meses en barricas mitad de roble francés y mitad de americano hace un vino potente y frutal, pero con elegancia y finura.

MARIDAJE: Multitud de platos, carnes, aves, quesos ...

TEMPERATURA DE SERVICIO: Servir entre 16 y 18ºC.

Pago de Carraovejas

Crianza: Envejecido durante 12 meses en barricas nuevas y usadas de roble francés y americano.

Alcohol: 13,50%

Color cereza intenso.

Nariz: Aromáticamente complejo fruta madura y notas tostadas de roble, cacao y café.

Boca: Carnoso y muy frutal, sabroso, con un agradable matiz a madera fina.

Temperatura de consumo: Entre 16ºC y 18ºC
Maridaje con guisos, platos de caza, quesos curados.

Les Terrasses (Priorato)

Uvas: Cariñena, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah
Color cereza violáceo.
Aromas vegetales no muy intensos.
Sabroso, estructurado, con fruta fresca y una punta de acidez.
Graduación: 14,0%

Temperatura de servicio óptima: entre 16ºC y 18ºC
Marida con Asados, carnes rojas, guisos, caza de pluma.

Gago

2004

Tipo: Tinto
Castas: Tinto de Toro
Alcohol: 14.50º
Nota de Cata: Guinda picota prácticamente opaco. Aroma de buena intensidad, con sensaciones tostadas en primer plano y un fondo de fruta negra bien madura. En boca es de cuerpo medio, con buena acidez, sabroso, fresco y con mucha fruta.
Un vino fácil y agradable.
Pega con: Carnes de todo tipo, incluso en salsa

Azpilicueta

Variedades: 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo

CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés (40%) y americano (60%), seguido de crianza en botella Una de entre 7 y 12 Meses.

NOTAS DE CATA:

Color rojo cereza.  Muy brillante.

Muy aromático .   

GASTRONOMÍA: consumir en torno los 16 º C. 

Marida con arroces, quesos, embutidos y entrantes , pescados y carnes elaboradas.

Finca Malaveina

Variedades: Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (20%), Syrah (20%), GarnatxaTinta (10%).
Color rojo cereza con menisco granatoso. Su intenso y potente aroma recuerda los frutos rojos y presenta notas especiadas. En boca es redondo, carnoso, estructurado y balsámico. La acidez es muy fresca y los taninos muy dulces. Presenta un excelente equilibrio, un buen paso de boca y un largo postgusto. Es un vino con una marcada personalidad de la finca de la cual procede y tiene un gran potencial de envejecimiento.

Vino ideal para platos de Atún/Bonito, Carnes rojas/caza, Asados, Aves, Carnes blancas, Arroces, Jamón Serrano, Charcuteria, Quesos curados, Quesos azules, Tortillas, Setas .

Emina 03

Sabroso tinto de la Ribera del Duero.
El Émina es quizás el más moderno de sus vinos, al menos conceptualmente: indica en la misma etiqueta el tiempo de crianza (doce meses, en este caso), sustituyendo la clásica denominación de crianza, reserva, gran reserva, etc. Se trata de un tinto sabroso y complejo, con un buen equilibrio entre fruta y madera, que se disfruta a temperatura ambiente (15º), acompañando carnes rojas asadas. 

Pago de los Capellanes

Guinda picota prácticamente opaco, vivo.
Aroma de buena intensidad, fino, con hierbas aromáticas, hinojo, regaliz frutos negros maduros y una madera de calidad al fondo, bien integrada.
En boca es de cuerpo medio, con acidez correcta, buena expresión frutal y un final muy largo, con un punto de desequilibrio alcohólico.
Marida con carnes rojas asadas, servido a 16º.

José Pariente

Un vino sugerente y muy agradable, con toda untuosidad y todo lo que se le puede pedir a un verdejo en cuanto a frescor, buena acidez, aromas herbáceos y florales, y el característico toque amargoso.

Como aperitivo o acompañando pescados y mariscos.

Ensalada

Ingredientes para la ensalada:
Lechugas diversas (roure, lollo, berros,....)
Tomate
Maíz
Aceitunas negras
Atún en conserva
Para el aliño:
Aceitunas negras
Pepinillos en conserva
Hojas de albahaca fresca
Salsa de yogurt
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:
Colocar todos los ingredientes para la ensalada cortados al gusto en el plato.
Para hacer el aliño triturar todos los ingredientes y verter por encima.

Cake de nueces

Ingredientes:
200 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
150 gr de nueces del país peladas
150 gr de azúcar glas
150 gr de mantequilla
3 huevos
4 cucharadas de leche
opción A: copita de ron
opción B: tacita de café líquido
la raspadura de un limón
50 gr de azúcar glas para espolvorear
una pizca de sal
una cucharadita de aceite de oliva

Elaboración:
Se unta un molde de cake con mantequilla y espolvorear con harina.
En un bol, se pone la harina previamente tamizada y se mezcla la levadura y la sal.
Aparte, se bate la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una crema fina. Después, se añade la raspadura del limón, el aceite y la leche. Sin dejar de batir, se echan los huevos, uno en uno.
Se añade la harina a esta crema y se mezcla todo. Por último, se incorporan las nueces troceadas y se mezcla bien.
Se echa en el interior del molde y se mete al horno a temperatura de 200º. Se pincha por el centro para comprobar que esté hecho.
Al sacar del horno se deja reposar durante 10 min y se espolvorea con el azúcar glas.

Plum Cake de fruta confitada y pasas

Ingredientes:

250 gr de mantequilla

250 de azúcar glas

3 huevos

400 gr de harina

1 sobre de levadura Royal

fruta confitada al gusto

pasas de corinto

raspadura de 1 limón

1 copita de coñac o ron

Elaboración:

2 horas antes se ponen las pasas en remojo con coñac o ron.

Se funde la mantequilla sin dejar que hierva, se retira del fuego y se añaden, uno a uno, los huevos. Se trabaja para que quede una crema fina.

Tamizar la harina y mezclar con la levadura. Se agrega la harina a la crema y se revuelve bien para evitar cualquier grumo.

Se añade la fruta confitada troceada, las pasas, sin rabos ni pepitas, la raspadura de la piel del limón y el licor.

Se mezcla todo bien, se vierte en un molde de cake previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y se hornea a fuego suave hasta que al pinchar en el centro salga el pincho limpio.

"Mongetes del ganxet" con almejas

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de "mongetes del ganxet" cocidas
1/2 kg de almejas
caldo de las judias
aceite
1 cebolla
sal
pimienta negra molida  

Elaboración:
Sofreir en una cazuela de barro, si puede ser, la cebolla picada procurando que no se queme.
Añadir las judias con un poco del caldo y mezclar.
Salpimentar.
Cuando estén calientes se añade más caldo y las almejas.
Justo cuando se hayan abierto retirar del fuego.

Leche merengada

Para 4 personas
Ingredientes:
1 l de leche
Cáscara de 1/2 limón
2 palitos de canela
Canela en polvo
100 gr de azúcar
2 claras de huevo (opcional)

Preparación:
Pondremos a hervir la leche con la cáscara de limón y los dos palitos de canela.
Una vez haya subido la separaremos dejándola que se enfríe, antes de que lo haga totalmente, añadiremos el azúcar, moviendo bien la leche para que ésta se deshaga perfectamente.
(opcional) Batiremos las claras a punto de nieve fuerte y, totalmente fría ya la leche, las echaremos al compuesto batiendo con suavidad.
Retiramos los palitos de canela y la cáscara de limón.
Preparamos las 4 copas individuales y en ellas echaremos la leche merengada que meteremos en el frigorífico (debe estar muy frío) y las serviremos con canela espolvoreada por encima.

Pan naan

Ingredientes:

15 gr. de levadura de panadero
100 cc. de leche caliente
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura en polvo
sal
140 gr. de yogurt batido
25 gr. de ghee derretido ( en su defecto mantequilla)
1 cucharada de harina para espolvorear
1 cucharadita de ghee, para engrasar
1 ramito de cilantro fresco picado
1 cucharada de semillas de sésamo, para espolvorear

Preparacion:

Mezclar el azúcar, la levadura y la leche hasta que se disuelva, dejar reposar.
Tamizar la harina y la levadura en polvo y la sal.
Hacer un volcán en el centro, poner la mezcla anterior de la levadura, poner el yogurt, el ghee (tipo mantequilla Indú), y el huevo.
Mezclar todo.
Amasar poner en un bol tapar y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen.
Hacer porciones y estirar con el rodillo, espolvorear con el cilantro y las semillas de sésamo.
Poner en una bandeja engrasada y poner en el horno a 200º centígrados, hasta que esté hecho.

Tarta Sacher

Porciones: 10 aprox.

INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar glas, lustre, pulverizada
6 yemas
200 gramos de chocolate semiamargo
120 gramos de harina
30 gramos  de almidón de máiz ( fécula)
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de café soluble
1/2 cucharadita de canela
40 gramos de cacao amargo
6 claras
60 gramos de azúcar  glas
50 gramos de almendras molidas

Para rellenar y bañar

mermelada de albaricoque
60cc. de leche
200 gramos de chocolate cobertura
50 gramos de mantequilla

PREPARACION

Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente.
Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.
Aparte, batir la mantequilla hasta que quede blanca y cremosa.
Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté incorporada.
Mezclar aparte las yemas e incorporarlas poco a poco durante el batido.
Retirar de la batidora.
Volcar el agua caliente del chocolate y agregar el chocolate blando a la preparación anterior.
Mezclar hasta integrarlo.
Cernir todos los ingredientes secos, la harina, el almidón, el bicarbonato, la levadura, el café, la canela y el cacao.
Batir las claras con el azúcar impalpable hasta merengue firme.
Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior, mezclando bien hasta incorporalo.
Añadir los ingredientes secos, las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente.
Se emplea para cocinarlas dos torteras de 26cm. de diámetro.
No se enmanteca el molde solo se forra el fondo con papel especial para horno.
Se vuelca la preparación en las dos torteras y se lleva a cocinar a un horno bajo ( 150º a 160º ) durante 30 a 35 minutos aprox. o hasta que las tortas estén cocidas.
Se retiran y se enfrian sobre rejilla.
Se unen con la mermelada de albaricoque previamente calentada un poco para facilitar la distribución.
Se cubre apenas, toda la torta, con algo de la mermelada.
Baño. Picar el chocolate. Calentar la leche y volcarla sobre el chocolate.
Mezclar hasta que esté disuelto. Mantener en un baño María y agregar la mantequilla.
Mezclar hasta incorporar la mantequilla.
Retirar del baño María. Poner un poco del baño en un cucurucho de papel.
Volcar el resto sobre la torta cubriéndola totalmente.
Escribir con el cucurucho la palabra Sacher en el medio.

Tiramisú

Ingredientes:
100 gr de azúcar glass
5 yemas de huevo
300 gr de queso Mascarpone y 200 de queso philadelphia
1 cucharadita de azúcar vainillada
24 bizcochos de soletilla o 2 planchas de bizcocho
200 gr de café (líquido)
50 gr de licor (ron, amaretto, grappa, ....)
Un pellizco de sal
cacao al 90% en polvo, sin azúcar, para adornar
virutas de chocolate

Elaboración:
Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta conseguir una pasta cremosa. Seguidamente añadir los quesos, el azúcar vainillada y la sal. Batir hasta que quede una crema montada. Verter en un bol y reservar en el frigorífico.
Remojar los bizcochos en el café con el licor elegido y cubrir la base de un molde de cristal transparente con parte de ellos.
Verter, sobre los bizcochos, parte de la crema reservada anteriormente y cubrir, nuevamente con el resto de los bizcochos. Volver a cubrir con la crema restante.
Tapar el recipiente con plástico transparente e introducir en el frigorífico hasta el dia siguiente.
Antes de servir el tiramisú, espolvorear con el cacao en polvo y adornar con las virutas de chocolate.

Gnocchi de patatas.....

Ingredientes:
1 paquete de gnocchi de patatas fresco
Fumet de langostinos
Salsa pesto
Láminas cuadradas de queso parmigiano reggiano
Aceite de trufa negra
Tomates
Cebolla
1 ajo y aceite

Plato de "Francesco di Bari" Demeure de Flore
Elaboración:
Para hacer el fumet hay que hervir los langostinos frescos. Retirar los langostinos y pelarlos. Freir en aceite un ajo y retirar. Pochar la cebolla troceada y añadir el tomate y las cabezas de los langostinos. Añadir el caldo. Pasar por el chino, una vez reducido. Reservar la salsa. Hervir los gnocchi.
Servir de la siguiente manera: Colocar en el plato los gnocchi e intercalarlos con la lámina de queso y los langostinos. Aliñar con el aceite de trufa y tirar alrededor la salsa de los langostinos. Finalmente dibujar con la salsa de pesto. 

Croissants au beurre

Ingredientes para 18 croissants:
500 gr de harina
250 gr de mantequilla
290 de leche
60 gr de azúcar en polvo
10 gr de sal
15 gr de levadura de panaderia
1 yema de huevo para dorarlos

Elaboración:
En un bol colocar la harina tamizada, la leche, el azúcar y la sal y mezclar. Diluir la levadura con un poco de leche tibia y añadir.
Mezclar hasta obtener un pasta que no se enganche en el bol.
Cubrir con un paño húmedo y reservar en el frigorífico durante 30 min.
Sacar, remover la pasta y volver a meter en el frigorífico durante 1 hora.
Extender la masa en rectángulo de medio centímetro de grosor. Colocar la mantequilla en el centro , a temperatura ambiente, doblar los lados de la masa para cubrir la mantequilla y con un rodillo extender el rectángulo. Esta operación hay que hacerla 3 veces y dejarla en el frigorífico durante 20 min.
Repetirlo 2 veces.
Sacar la masa, extenderla y cortar triángulos con una base de 15 cm. Enrollar de la base hacia el vértice (añadir, si se quiere, un trozo de chocolate).
Colocar en una bandeja con papel de horno y dejar reposar durante una hora.
Precalentar el horno a 230-240º.
Pintar los croissants con la yema de huevo y hornear durante 15 min. Dejar dorar.

Brownies

Ingredientes:

300 gr de chocolate negro  al 70%

180 gr de mantequilla

80 gr de harina de fuerza

40 gr de cacao negro al 70%

3 huevos

200 gr de azúcar en polvo

75 gr de nueces

Elaboración:

Precalentar el horno unos 180º.

Cortar en trozos el chocolate y la mantequilla.

Deshacer al baño maria o en el microondas.

Remover y añadir la harina tamizada.

En un bol mezclar los huevos y el azúcar hasta que quede homogéneo.

Añadir poco a poco el chocolate deshecho e incorporar las nueces troceadas.

Cubrir la bandeja con papel de horno y extender la pasta uniformemente.

Hornear 30 min (aunque cada horno tiene su tiempo). Pinchar en el centro y tiene que salir limpio para comprobar que está hecho.

Cortar una vez esté frio.

Crêpes de frutos

Ingredientes para  la pasta de crêpes:

6 huevos frescos

1 pizca de sal

60 gr de mantequilla

50 gr de ron (o similares )

250 gr de harina

500 gr de leche 
mantequilla para la sartén

Ingredientes para los f frutos:

65 gr de mantequilla

Manzanas, peras, plátanos, pasas ,..... Las frutas que se deseen

Vainilla y / o canela en polvo (al gusto)

almendras fileteadas

50 gr de azúcar

70 gr de agua
licor (al gusto del Consumidor)

Zumo de limón

35 gr de mantequilla

Elaboración de la masa:

Mezclar la sal con los huevos.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el ron y la harina tamizada poco a poco.

Seguidamente incorporar la leche y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Untar de mantequilla, con un paper absorbente, la sarten para los crêpes.

Calentar a fuego vivo.

Verter un poco de pasta y repartirla uniformemente por la sartén, a fuego medio.

Con una espátula de madera girar la crêpe para dorar por la otra cara.

Retirar y repetir la acción hasta acabar la masa.

Elaboración de los frutos:

Cortar todas las frutas y rociarlas con zumo de limón.

Fundir la mantequilla en la paella y añadir las frutas ,excepto las pasas, a fuego moderado.

Sazonar con la canela y/o la vainilla .

Añadir el azúcar y dejar caramelizar. Incorporar las pasas. Retirar, a medida de su cocción, las frutas.

Reservar.

Incorporar al caramelo el licor elegido y degustar de canela y/o vainilla y azúcar.

Llevar a ebullición y espesar hasta que quede como un jarabe.

Añadir la mantequilla y remover. Filtrar el jugo y dejar enfriar.

Preparar las crêpes y colocar encima los frutos. Servir con el jugo.

Ensalada thaï

Ingredientes:
60 cl de caldo de ave
50 gr de champiñones frescos
10 cl de leche de coco
50 gr de germen de soja
30 gr de setas negras
1 cebolla
3 ramitas de citronela
2 cucharadas soperas de coriandro fresco picado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de café de jenjibre molido

Elaboración:
Cortar en láminas las setas. Poner en remojo en agua tibia durante 15 min.
Cortar en rodajas la cebolla, la citronela y mezclar con todos los ingredientes.
Hervir con el caldo todo mezclado y dejar en infusión durante 5 min.
Servir tibio.

Ensalada de magret de pato

Ingredientes:
2 magrets de pato
150 gr de cerezas
120 gr de lechugas variadas
4 cucharadas soperas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Elaboración:
Quitar los nervios y el excedente de grasa del magret. Freirlos en una sartén (sin aceite pues el propio magret suelta bastante grasa) hasta dorar por ambas partes. Después hornear 7 min. a 200º.
Retirar del horno y dejar enfriar.
En la grasa de freir el magret añadir las cerezas deshuesadas a fuego lento durante 2 min. y seguidamente añadir el vinagre. Retirar y en un bol incorporar el aceite, salpimentar y remover. Dejar enfriar.
Cortar el magret en filetes.
Colocar en medio del plato la lechuga troceada pequeñita. Encima colocar los filetes del magret y las cerezas. Finalmente añadir la salsa.

Galletas de queso

Ingredientes:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de queso Parmigiano-Reggiano rallado al momento
100 gr de harina floja
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de nuez moscada
Semillas de amapola o sésamo negro



Elaboración:
Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y no se enganche en el bol.
Con el rodillo, laminar la masa fina, pero con consistencia y cortar las piezas, de la forma que más os guste, para las galletas.
Espolvorear por encima las semillas.
Introducirlas al horno a 170º unos 4 ó 5 min, hasta que cojan un color dorado.

Patatas souffle

Ingredientes:
Patatas
Aceite
Sal

Elaboración:
Pelar las patatas, sin defectos, en cuadrículas o redondas de unos 3 mm de espesor.
Lavar en agua fría y secar bien con un paño limpio.
Echarlas una a una con rapidez en el aceite no muy caliente e ir aumentando la temperatura.
Mover la sarten para producir un oleaje y cuando las patatas estén a punto de cocción (es decir cuando salen a la superficie del aceite), escurrirlas bien y echarlas dentro de otra sartén con aceite limpio y muy caliente. Esto producirá la hinchazón de las patatas.
Escurrir y salar.

Ensalada de perdiz escabechada

Ingredientes:
1/2 perdiz (puede ser también 1 codorniz) por persona
Diferentes tipos de lechugas
Tomates cherry
Unos cuantos dientes de ajo
Cebolla
2 hojas de laurel
Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
Pimienta negra en grano
Nuez moscada
Vinagre de jerez
Aceite
Caldo de ave

Elaboración:
Colocar, en una cazuela, las perdices o codornices enteras y salpimentadas.
Añadir los ajos enteros, la cebolla troceada, las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, la pimienta en grano y la nuez moscada.
Seguidamente incorporar el aceite , el vinagre de jerez al gusto y el caldo de ave.
Todo en crudo, poner a ebullición hasta que la carne esté bien hecha.
Retirar y dejar enfriar.
Trocear las pechugas y dejar enteros los muslos con el contramuslo.
Montar en el plato las lechugas troceadas en juliana, los tomates cherry cortados por la mitad y los trozos de las pechugas. Mezclar.
Aliñar con la salsa del rustido.
Finalmente colocar encima el muslo de la perdiz o codorniz.

Mermelada de naranja

Ingredientes:
1 y 1/4 Kg de naranjas peladas y sin la piel blanca
piel de naranja
300 gr de azúcar
1 limón

licor "grand marnier"

Elaboración:

Cortar las pieles de 2 ó 3 naranjas en juliana.
En una cazuela, a fuego lento, colocar el azúcar, el limón pelado troceado , sin pepitas ni la piel blanca (podría amargar) y la juliana de naranja.
Cuando esté todo mezclado añadir un chorro de licor.
Finalmente incorporar las naranjas troceadas y tapar la olla, pero no completamente.
Hervir unas 3 horas a fuego muy lento hasta que quede la mermelada.
Debe quedar algo líquida... cuando se enfrie, espesará.

San Pedro al horno

Ingredientes:

1 San Pedro (Rèmol)

Patatas

Cebolla

Aceite

Sal

Pimienta

1/2 vaso de Vino blanco

1 bouquet garni para pescado

Elaboración:

Cortar en juliana la cebolla y pochar. Reservar.
Cortar, a láminas, las patatas de unos 3 mm. y pre-freir.
Colocar, en una fuente de horno, una capa con las patatas y la cebolla.
Añadir encima el pescado troceado.
Salpimentar e incorporar el bouquet garni, el vino y un chorro del aceite de freir las patatas y la cebolla.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado.

Ciervo en salsa de arándanos y puré de castañas

Ingredientes:

1 lomo de ciervo
harina
2 ajos
mermelada de arándanos
Sal
Para el adobo: rodajas de limón, vino negro,  3 clavos, pimienta negra en grano,  cebolla troceada y un chorrito de aceite.
Para el puré de castañas: Castañas pilongas, sal, pimienta, molida, nuez moscada y nata líquida para cocinar.

                                                       Elaboración:

Colocar la carne en adobo durante unas horas.  Pasado el tiempo sacar y escurrir.
Rebozar con harina y freir los 2  ajos enteros.

Una vez dorada sacar y reservar.

Freir, en el mismo aceite, lacebolla del adobo y dorar.

Una vez dorada lacebolla, añadir tres cucharadasmermelada de arándanos.

Incorporar la carne en la salsa y tirar el jugo (3/4 partes) del adobo habiendo retirado, previamente, losclavos y parte de la pimienta en grano.
Añadir un poco de vino y agua o caldo de carne.

Degustar y cocer hasta que esté tierno el ciervo.(Es una carne dura con lo cual es conveniente que se haga en olla rápida de lo contrario requerirá más tiempo).

Una vez hecha la carne sacar y reservar para que se enfrie.

Cortar en medallones (el grosor al gusto).

Calentar los medallones para servir.

Triturar la salsa y espesar, si es necesario con un poco deharina.

Cocer las castañas pilongas con la sal,pimienta molida y nuez moscada.

Triturar con la nata líquida hasta que quede bien espeso.

Servir en el plato de la siguiente manera: Colocar los medallones, añadir la salsa, con una manga pastelera colocar unas cuantas bolas del puré de castañas y, finalmente, unos granos de arándanos frescos.

Receta dedicada especialmente a Eva