" La mayor virtud del verdadero gourmand es no comer nunca más de lo que se pueda digerir con dignidad, ni beber más de lo que se pueda soportar con plena consciencia."
viernes, 21 de mayo de 2010
Patatas souffle
Ingredientes:
Patatas
Aceite
Sal
Elaboración:
Pelar las patatas, sin defectos, en cuadrículas o redondas de unos 3 mm de espesor.
Lavar en agua fría y secar bien con un paño limpio.
Echarlas una a una con rapidez en el aceite no muy caliente e ir aumentando la temperatura.
Mover la sarten para producir un oleaje y cuando las patatas estén a punto de cocción (es decir cuando salen a la superficie del aceite), escurrirlas bien y echarlas dentro de otra sartén con aceite limpio y muy caliente. Esto producirá la hinchazón de las patatas.
Escurrir y salar.
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