Vichyssoise

Ingredientes:
10gr de mantequilla
aceite
200 gr de blanco de puerro
1 cebolla
1 patata
caldo de verduras
nata líquida
pimienta blanca
nuez moscada
sal de apio


Preparación:
Calentaremos, a fuego lento, la mantequilla con el aceite y añadimos los puerrosy la cebolla cortados para rehogar.Salpimentamos.
Añadimos la patata troceada y cuando esté un poco dorado incorporamos el caldo.
Cocer 30 min. a fuego lento y tapado.
Trituramos el conjunto sin que quede ningún grumo y ya obtenemos la parmentier.
Mezclamos la crema de leche (en mayor o menor cantidad según nos guste la textura) con la parmentier.
Rectificamos de sal y de pimienta y añadimos la sal de apio al gusto.
Servir fría. Se puede colocar encima perejil o cebollino picado.
La vichyssoise se puede guardar en el frigorífico unos tres días, pero es mejor consumirla lo antes posible.

Lentejas de la abuela

Ingredientes:

1kg de lentejas

4 dientes de ajo

1 puerro

Costilla magra de cerdo

2 zanahorias

1 hoja de laurel

1 chorizo

1 morcilla
lomo de cerdo

Sal

Preparación:

El dia anterior poner en remojo las lentejas.

Escurrir las lentejas y pasarlas por agua.

En crudo, se colocan en una olla las lentejas y el resto de los ingredientes excepto la morcilla. Hervir y cuando falte 1/4 de hora añadir la morcilla y un sofrito que se habrá hecho de cebolla y trocitos de lomo. Salar y degustar. Sencillo y buenísimo.

Coulant de chocolate

Ingredientes:
200 gr de chocolate negro 70%
4 huevos
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 nuez de mantequilla para los moldes
50 gr de harina tamizada
70 gr de azúcar en polvo


Preparación:
Untar los moldes con la nuez de mantequilla.
Precalentar el horno a 220º. Fundir el chocolate al baño maria. Una vez fundido, introducir la mantequilla progresivamente (siempre al baño maria).
Mezclar las 4 yemas y 50 gr de azúcar hasta blanquear.
Fuera del baño maria, incorporar con una espátula la mezcla de huevos y azúcar a la mezcla de chocolate fundido.
Introducir enseguida los 50 gr de harina y mezclar con las claras de huevo a punto de nieve.
Verter la mezcla en los moldes hasta 3/4 de altura.
Poner en el horno entre 5/7 min vigilando constantemente.
El bizcocho debe estallar muy poco por encima..... peligra que por dentro quede demasiado seco y en el coulant debe quedar, por dentro, el chocolate cremoso. Acompañar con crema inglesa.


Ingredientes para la crema inglesa:
9 yemas de huevo
50 gr de azúcar
Vainilla en polvo
8 dl de nata líquida


Preparación:
Poner las yemas, el azúcar y la vainilla en un cuenco. Batir hasta que quede cremoso.
Calentar la nata a fuego lento hasta que empiecen a salir burbujas y añadir, gradualmente a la mezcla de las yemas, batiendo todo el tiempo hasta que esté bien incorporado.
Meter el cuenco al baño maria y remover constantemente hasta que la crema tenga una consistencia espesa.
Colar las natillas y dejar enfriar.

Sopa de melón

Ingredientes:
1 melón
Albahaca fresca
Vino de Oporto
Nata líquida para cocinar
Virutas de jamón ibérico
Sal y pimienta


Elaboración:

Trocear el melón, añadir hojas de albahaca, sal, pimienta, vino de Oporto y nata líquida. Salpimentar y triturar hasta que se haga la crema.

Servir en un plato y adornar con bolas de melón y virutas de jamón ibérico.

Es un plato fácil de hacer y muy fresco para el verano.

Magdalenas

Ingredientes:
1/2 docena de huevos
250 gr de harina
250 gr de azúcar
250 gr de aceite suave
2 sobres de gaseosa "El Tigre"
Tres cucharadas de leche condensada


Elaboración: Mezclar y batir el azúcar y los huevos. Seguidamente añadir el aceite y la leche condensada. Finalmente se añade la harina mezclada con la gaseosa. Si se desea se puede añadir cáscara de limón o naranja rallada, también podemos hacerlas de chocolate. Sólo hay que fundir el chocolate negro al 70% al baño maria y añadir a la mezcla.
Se vierte el contenido en los moldes de papel especiales para magdalenas. Se rellenan sólo 3/4 partes del molde. Se colocan en una bandeja de horno dejando espacio entre ellos. Con el horno precalentado a 180º ó 200º se mete la bandeja hasta que esten doradas.

Cena con amigos

Primer plato: Tartaleta de boquerones
Segundo plato: Filete de buey o ternera a la plancha
Postres: sorbete de fresas

Elaboración del primer plato. Es un plato que se puede hacer con tiempo y montarlo en el momento de servir.

Para hacer la tartaleta necesitaremos los siguientes ingredientes: 50 gr de aceite, 50 gr de manteca de cerdo, 100 gr de agua, 20 gr de levadura prensada, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar y 300 gr de harina. Amasar y estirar la masa muy finita. Pinchar toda la superficie con un tenedor. Cortar en círculos al tamaño deseado. Cocer en el horno. Retirar y dejar enfriar.

Los boquerones los haremos unos dias antes. Una vez limpios y sacada la espina los colocaremos en un recipiente de la siguiente manera. Una capa de vinagre, colocamos una capa de boquerones y albahaca troceada... así repetimos la operación hasta completar la cantidad de boquerones que deseamos y acabamos por cubrir con vinagre. Los dejamos reposar en la nevera 1 dia y después los sacamos y escurrimos. Una vez escurridos procedemos a la preparación. Capa de boquerones, salpimentamos, picamos albahaca por encima y chorro de aceite. Seguimos haciendo capas hasta acabar con el producto. Lo tapamos y lo podemos guardar en la nevera. Sacar un rato antes de servir para evitar que estén frios.

Tomate confitado. Se cortan los tomates a rodajas y se colocan en el horno para confitar. Ojo porque puede soltar agua. Retirar y enfriar.

Montaje de la tartaleta: En cada tartaleta se colocan las rodajas de tomate confitado, unas hojitas de albahaca fresca y boquerones. Salar un poco con sal gruesa Maldon. Ya está listo para comer.

Elaboración del segundo plato: Poner en adobo un ratito antes los filetes con salsa perrins y pimienta. Hacer a la plancha con poquito aceite y al final salar con sal gruesa Maldon. Acompañar con unas patatas baby pasadas por la sartén con mantequilla.

Postres: Congelar 1 kg de fresas. Una vez congeladas se trituran con 1 limón pelado sin la parte blanca ni las pepitas (puede amargar) y 200 gr de azúcar o la cantidad que se desee. Se sirve en una copa adornada con fresas naturales partidas y..... BON APPÉTIT!!