Ingredientes:
1/2 perdiz (puede ser también 1 codorniz) por persona
Diferentes tipos de lechugas
Tomates cherry
Unos cuantos dientes de ajo
Cebolla
2 hojas de laurel
Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
Pimienta negra en grano
Nuez moscada
Vinagre de jerez
Aceite
Caldo de ave
Elaboración:
Colocar, en una cazuela, las perdices o codornices enteras y salpimentadas.
Añadir los ajos enteros, la cebolla troceada, las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, la pimienta en grano y la nuez moscada.
Seguidamente incorporar el aceite , el vinagre de jerez al gusto y el caldo de ave.
Todo en crudo, poner a ebullición hasta que la carne esté bien hecha.
Retirar y dejar enfriar.
Trocear las pechugas y dejar enteros los muslos con el contramuslo.
Montar en el plato las lechugas troceadas en juliana, los tomates cherry cortados por la mitad y los trozos de las pechugas. Mezclar.
Aliñar con la salsa del rustido.
Finalmente colocar encima el muslo de la perdiz o codorniz.
