Plum Cake de fruta confitada y pasas

Ingredientes:

250 gr de mantequilla

250 de azúcar glas

3 huevos

400 gr de harina

1 sobre de levadura Royal

fruta confitada al gusto

pasas de corinto

raspadura de 1 limón

1 copita de coñac o ron

Elaboración:

2 horas antes se ponen las pasas en remojo con coñac o ron.

Se funde la mantequilla sin dejar que hierva, se retira del fuego y se añaden, uno a uno, los huevos. Se trabaja para que quede una crema fina.

Tamizar la harina y mezclar con la levadura. Se agrega la harina a la crema y se revuelve bien para evitar cualquier grumo.

Se añade la fruta confitada troceada, las pasas, sin rabos ni pepitas, la raspadura de la piel del limón y el licor.

Se mezcla todo bien, se vierte en un molde de cake previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y se hornea a fuego suave hasta que al pinchar en el centro salga el pincho limpio.