Brownies

Ingredientes:

300 gr de chocolate negro  al 70%

180 gr de mantequilla

80 gr de harina de fuerza

40 gr de cacao negro al 70%

3 huevos

200 gr de azúcar en polvo

75 gr de nueces

Elaboración:

Precalentar el horno unos 180º.

Cortar en trozos el chocolate y la mantequilla.

Deshacer al baño maria o en el microondas.

Remover y añadir la harina tamizada.

En un bol mezclar los huevos y el azúcar hasta que quede homogéneo.

Añadir poco a poco el chocolate deshecho e incorporar las nueces troceadas.

Cubrir la bandeja con papel de horno y extender la pasta uniformemente.

Hornear 30 min (aunque cada horno tiene su tiempo). Pinchar en el centro y tiene que salir limpio para comprobar que está hecho.

Cortar una vez esté frio.

Crêpes de frutos

Ingredientes para  la pasta de crêpes:

6 huevos frescos

1 pizca de sal

60 gr de mantequilla

50 gr de ron (o similares )

250 gr de harina

500 gr de leche 
mantequilla para la sartén

Ingredientes para los f frutos:

65 gr de mantequilla

Manzanas, peras, plátanos, pasas ,..... Las frutas que se deseen

Vainilla y / o canela en polvo (al gusto)

almendras fileteadas

50 gr de azúcar

70 gr de agua
licor (al gusto del Consumidor)

Zumo de limón

35 gr de mantequilla

Elaboración de la masa:

Mezclar la sal con los huevos.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el ron y la harina tamizada poco a poco.

Seguidamente incorporar la leche y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Untar de mantequilla, con un paper absorbente, la sarten para los crêpes.

Calentar a fuego vivo.

Verter un poco de pasta y repartirla uniformemente por la sartén, a fuego medio.

Con una espátula de madera girar la crêpe para dorar por la otra cara.

Retirar y repetir la acción hasta acabar la masa.

Elaboración de los frutos:

Cortar todas las frutas y rociarlas con zumo de limón.

Fundir la mantequilla en la paella y añadir las frutas ,excepto las pasas, a fuego moderado.

Sazonar con la canela y/o la vainilla .

Añadir el azúcar y dejar caramelizar. Incorporar las pasas. Retirar, a medida de su cocción, las frutas.

Reservar.

Incorporar al caramelo el licor elegido y degustar de canela y/o vainilla y azúcar.

Llevar a ebullición y espesar hasta que quede como un jarabe.

Añadir la mantequilla y remover. Filtrar el jugo y dejar enfriar.

Preparar las crêpes y colocar encima los frutos. Servir con el jugo.

Ensalada thaï

Ingredientes:
60 cl de caldo de ave
50 gr de champiñones frescos
10 cl de leche de coco
50 gr de germen de soja
30 gr de setas negras
1 cebolla
3 ramitas de citronela
2 cucharadas soperas de coriandro fresco picado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de café de jenjibre molido

Elaboración:
Cortar en láminas las setas. Poner en remojo en agua tibia durante 15 min.
Cortar en rodajas la cebolla, la citronela y mezclar con todos los ingredientes.
Hervir con el caldo todo mezclado y dejar en infusión durante 5 min.
Servir tibio.

Ensalada de magret de pato

Ingredientes:
2 magrets de pato
150 gr de cerezas
120 gr de lechugas variadas
4 cucharadas soperas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Elaboración:
Quitar los nervios y el excedente de grasa del magret. Freirlos en una sartén (sin aceite pues el propio magret suelta bastante grasa) hasta dorar por ambas partes. Después hornear 7 min. a 200º.
Retirar del horno y dejar enfriar.
En la grasa de freir el magret añadir las cerezas deshuesadas a fuego lento durante 2 min. y seguidamente añadir el vinagre. Retirar y en un bol incorporar el aceite, salpimentar y remover. Dejar enfriar.
Cortar el magret en filetes.
Colocar en medio del plato la lechuga troceada pequeñita. Encima colocar los filetes del magret y las cerezas. Finalmente añadir la salsa.

Galletas de queso

Ingredientes:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de queso Parmigiano-Reggiano rallado al momento
100 gr de harina floja
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de nuez moscada
Semillas de amapola o sésamo negro



Elaboración:
Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y no se enganche en el bol.
Con el rodillo, laminar la masa fina, pero con consistencia y cortar las piezas, de la forma que más os guste, para las galletas.
Espolvorear por encima las semillas.
Introducirlas al horno a 170º unos 4 ó 5 min, hasta que cojan un color dorado.

Patatas souffle

Ingredientes:
Patatas
Aceite
Sal

Elaboración:
Pelar las patatas, sin defectos, en cuadrículas o redondas de unos 3 mm de espesor.
Lavar en agua fría y secar bien con un paño limpio.
Echarlas una a una con rapidez en el aceite no muy caliente e ir aumentando la temperatura.
Mover la sarten para producir un oleaje y cuando las patatas estén a punto de cocción (es decir cuando salen a la superficie del aceite), escurrirlas bien y echarlas dentro de otra sartén con aceite limpio y muy caliente. Esto producirá la hinchazón de las patatas.
Escurrir y salar.

Ensalada de perdiz escabechada

Ingredientes:
1/2 perdiz (puede ser también 1 codorniz) por persona
Diferentes tipos de lechugas
Tomates cherry
Unos cuantos dientes de ajo
Cebolla
2 hojas de laurel
Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
Pimienta negra en grano
Nuez moscada
Vinagre de jerez
Aceite
Caldo de ave

Elaboración:
Colocar, en una cazuela, las perdices o codornices enteras y salpimentadas.
Añadir los ajos enteros, la cebolla troceada, las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, la pimienta en grano y la nuez moscada.
Seguidamente incorporar el aceite , el vinagre de jerez al gusto y el caldo de ave.
Todo en crudo, poner a ebullición hasta que la carne esté bien hecha.
Retirar y dejar enfriar.
Trocear las pechugas y dejar enteros los muslos con el contramuslo.
Montar en el plato las lechugas troceadas en juliana, los tomates cherry cortados por la mitad y los trozos de las pechugas. Mezclar.
Aliñar con la salsa del rustido.
Finalmente colocar encima el muslo de la perdiz o codorniz.