"Mongetes del ganxet" con almejas

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de "mongetes del ganxet" cocidas
1/2 kg de almejas
caldo de las judias
aceite
1 cebolla
sal
pimienta negra molida  

Elaboración:
Sofreir en una cazuela de barro, si puede ser, la cebolla picada procurando que no se queme.
Añadir las judias con un poco del caldo y mezclar.
Salpimentar.
Cuando estén calientes se añade más caldo y las almejas.
Justo cuando se hayan abierto retirar del fuego.

Leche merengada

Para 4 personas
Ingredientes:
1 l de leche
Cáscara de 1/2 limón
2 palitos de canela
Canela en polvo
100 gr de azúcar
2 claras de huevo (opcional)

Preparación:
Pondremos a hervir la leche con la cáscara de limón y los dos palitos de canela.
Una vez haya subido la separaremos dejándola que se enfríe, antes de que lo haga totalmente, añadiremos el azúcar, moviendo bien la leche para que ésta se deshaga perfectamente.
(opcional) Batiremos las claras a punto de nieve fuerte y, totalmente fría ya la leche, las echaremos al compuesto batiendo con suavidad.
Retiramos los palitos de canela y la cáscara de limón.
Preparamos las 4 copas individuales y en ellas echaremos la leche merengada que meteremos en el frigorífico (debe estar muy frío) y las serviremos con canela espolvoreada por encima.

Pan naan

Ingredientes:

15 gr. de levadura de panadero
100 cc. de leche caliente
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura en polvo
sal
140 gr. de yogurt batido
25 gr. de ghee derretido ( en su defecto mantequilla)
1 cucharada de harina para espolvorear
1 cucharadita de ghee, para engrasar
1 ramito de cilantro fresco picado
1 cucharada de semillas de sésamo, para espolvorear

Preparacion:

Mezclar el azúcar, la levadura y la leche hasta que se disuelva, dejar reposar.
Tamizar la harina y la levadura en polvo y la sal.
Hacer un volcán en el centro, poner la mezcla anterior de la levadura, poner el yogurt, el ghee (tipo mantequilla Indú), y el huevo.
Mezclar todo.
Amasar poner en un bol tapar y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen.
Hacer porciones y estirar con el rodillo, espolvorear con el cilantro y las semillas de sésamo.
Poner en una bandeja engrasada y poner en el horno a 200º centígrados, hasta que esté hecho.

Tarta Sacher

Porciones: 10 aprox.

INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar glas, lustre, pulverizada
6 yemas
200 gramos de chocolate semiamargo
120 gramos de harina
30 gramos  de almidón de máiz ( fécula)
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de café soluble
1/2 cucharadita de canela
40 gramos de cacao amargo
6 claras
60 gramos de azúcar  glas
50 gramos de almendras molidas

Para rellenar y bañar

mermelada de albaricoque
60cc. de leche
200 gramos de chocolate cobertura
50 gramos de mantequilla

PREPARACION

Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente.
Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.
Aparte, batir la mantequilla hasta que quede blanca y cremosa.
Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté incorporada.
Mezclar aparte las yemas e incorporarlas poco a poco durante el batido.
Retirar de la batidora.
Volcar el agua caliente del chocolate y agregar el chocolate blando a la preparación anterior.
Mezclar hasta integrarlo.
Cernir todos los ingredientes secos, la harina, el almidón, el bicarbonato, la levadura, el café, la canela y el cacao.
Batir las claras con el azúcar impalpable hasta merengue firme.
Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior, mezclando bien hasta incorporalo.
Añadir los ingredientes secos, las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente.
Se emplea para cocinarlas dos torteras de 26cm. de diámetro.
No se enmanteca el molde solo se forra el fondo con papel especial para horno.
Se vuelca la preparación en las dos torteras y se lleva a cocinar a un horno bajo ( 150º a 160º ) durante 30 a 35 minutos aprox. o hasta que las tortas estén cocidas.
Se retiran y se enfrian sobre rejilla.
Se unen con la mermelada de albaricoque previamente calentada un poco para facilitar la distribución.
Se cubre apenas, toda la torta, con algo de la mermelada.
Baño. Picar el chocolate. Calentar la leche y volcarla sobre el chocolate.
Mezclar hasta que esté disuelto. Mantener en un baño María y agregar la mantequilla.
Mezclar hasta incorporar la mantequilla.
Retirar del baño María. Poner un poco del baño en un cucurucho de papel.
Volcar el resto sobre la torta cubriéndola totalmente.
Escribir con el cucurucho la palabra Sacher en el medio.

Tiramisú

Ingredientes:
100 gr de azúcar glass
5 yemas de huevo
300 gr de queso Mascarpone y 200 de queso philadelphia
1 cucharadita de azúcar vainillada
24 bizcochos de soletilla o 2 planchas de bizcocho
200 gr de café (líquido)
50 gr de licor (ron, amaretto, grappa, ....)
Un pellizco de sal
cacao al 90% en polvo, sin azúcar, para adornar
virutas de chocolate

Elaboración:
Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta conseguir una pasta cremosa. Seguidamente añadir los quesos, el azúcar vainillada y la sal. Batir hasta que quede una crema montada. Verter en un bol y reservar en el frigorífico.
Remojar los bizcochos en el café con el licor elegido y cubrir la base de un molde de cristal transparente con parte de ellos.
Verter, sobre los bizcochos, parte de la crema reservada anteriormente y cubrir, nuevamente con el resto de los bizcochos. Volver a cubrir con la crema restante.
Tapar el recipiente con plástico transparente e introducir en el frigorífico hasta el dia siguiente.
Antes de servir el tiramisú, espolvorear con el cacao en polvo y adornar con las virutas de chocolate.

Gnocchi de patatas.....

Ingredientes:
1 paquete de gnocchi de patatas fresco
Fumet de langostinos
Salsa pesto
Láminas cuadradas de queso parmigiano reggiano
Aceite de trufa negra
Tomates
Cebolla
1 ajo y aceite

Plato de "Francesco di Bari" Demeure de Flore
Elaboración:
Para hacer el fumet hay que hervir los langostinos frescos. Retirar los langostinos y pelarlos. Freir en aceite un ajo y retirar. Pochar la cebolla troceada y añadir el tomate y las cabezas de los langostinos. Añadir el caldo. Pasar por el chino, una vez reducido. Reservar la salsa. Hervir los gnocchi.
Servir de la siguiente manera: Colocar en el plato los gnocchi e intercalarlos con la lámina de queso y los langostinos. Aliñar con el aceite de trufa y tirar alrededor la salsa de los langostinos. Finalmente dibujar con la salsa de pesto. 

Croissants au beurre

Ingredientes para 18 croissants:
500 gr de harina
250 gr de mantequilla
290 de leche
60 gr de azúcar en polvo
10 gr de sal
15 gr de levadura de panaderia
1 yema de huevo para dorarlos

Elaboración:
En un bol colocar la harina tamizada, la leche, el azúcar y la sal y mezclar. Diluir la levadura con un poco de leche tibia y añadir.
Mezclar hasta obtener un pasta que no se enganche en el bol.
Cubrir con un paño húmedo y reservar en el frigorífico durante 30 min.
Sacar, remover la pasta y volver a meter en el frigorífico durante 1 hora.
Extender la masa en rectángulo de medio centímetro de grosor. Colocar la mantequilla en el centro , a temperatura ambiente, doblar los lados de la masa para cubrir la mantequilla y con un rodillo extender el rectángulo. Esta operación hay que hacerla 3 veces y dejarla en el frigorífico durante 20 min.
Repetirlo 2 veces.
Sacar la masa, extenderla y cortar triángulos con una base de 15 cm. Enrollar de la base hacia el vértice (añadir, si se quiere, un trozo de chocolate).
Colocar en una bandeja con papel de horno y dejar reposar durante una hora.
Precalentar el horno a 230-240º.
Pintar los croissants con la yema de huevo y hornear durante 15 min. Dejar dorar.