Galletas de queso

Ingredientes:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de queso Parmigiano-Reggiano rallado al momento
100 gr de harina floja
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de nuez moscada
Semillas de amapola o sésamo negro



Elaboración:
Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y no se enganche en el bol.
Con el rodillo, laminar la masa fina, pero con consistencia y cortar las piezas, de la forma que más os guste, para las galletas.
Espolvorear por encima las semillas.
Introducirlas al horno a 170º unos 4 ó 5 min, hasta que cojan un color dorado.

Patatas souffle

Ingredientes:
Patatas
Aceite
Sal

Elaboración:
Pelar las patatas, sin defectos, en cuadrículas o redondas de unos 3 mm de espesor.
Lavar en agua fría y secar bien con un paño limpio.
Echarlas una a una con rapidez en el aceite no muy caliente e ir aumentando la temperatura.
Mover la sarten para producir un oleaje y cuando las patatas estén a punto de cocción (es decir cuando salen a la superficie del aceite), escurrirlas bien y echarlas dentro de otra sartén con aceite limpio y muy caliente. Esto producirá la hinchazón de las patatas.
Escurrir y salar.

Ensalada de perdiz escabechada

Ingredientes:
1/2 perdiz (puede ser también 1 codorniz) por persona
Diferentes tipos de lechugas
Tomates cherry
Unos cuantos dientes de ajo
Cebolla
2 hojas de laurel
Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
Pimienta negra en grano
Nuez moscada
Vinagre de jerez
Aceite
Caldo de ave

Elaboración:
Colocar, en una cazuela, las perdices o codornices enteras y salpimentadas.
Añadir los ajos enteros, la cebolla troceada, las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, la pimienta en grano y la nuez moscada.
Seguidamente incorporar el aceite , el vinagre de jerez al gusto y el caldo de ave.
Todo en crudo, poner a ebullición hasta que la carne esté bien hecha.
Retirar y dejar enfriar.
Trocear las pechugas y dejar enteros los muslos con el contramuslo.
Montar en el plato las lechugas troceadas en juliana, los tomates cherry cortados por la mitad y los trozos de las pechugas. Mezclar.
Aliñar con la salsa del rustido.
Finalmente colocar encima el muslo de la perdiz o codorniz.

Mermelada de naranja

Ingredientes:
1 y 1/4 Kg de naranjas peladas y sin la piel blanca
piel de naranja
300 gr de azúcar
1 limón

licor "grand marnier"

Elaboración:

Cortar las pieles de 2 ó 3 naranjas en juliana.
En una cazuela, a fuego lento, colocar el azúcar, el limón pelado troceado , sin pepitas ni la piel blanca (podría amargar) y la juliana de naranja.
Cuando esté todo mezclado añadir un chorro de licor.
Finalmente incorporar las naranjas troceadas y tapar la olla, pero no completamente.
Hervir unas 3 horas a fuego muy lento hasta que quede la mermelada.
Debe quedar algo líquida... cuando se enfrie, espesará.

San Pedro al horno

Ingredientes:

1 San Pedro (Rèmol)

Patatas

Cebolla

Aceite

Sal

Pimienta

1/2 vaso de Vino blanco

1 bouquet garni para pescado

Elaboración:

Cortar en juliana la cebolla y pochar. Reservar.
Cortar, a láminas, las patatas de unos 3 mm. y pre-freir.
Colocar, en una fuente de horno, una capa con las patatas y la cebolla.
Añadir encima el pescado troceado.
Salpimentar e incorporar el bouquet garni, el vino y un chorro del aceite de freir las patatas y la cebolla.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado.

Ciervo en salsa de arándanos y puré de castañas

Ingredientes:

1 lomo de ciervo
harina
2 ajos
mermelada de arándanos
Sal
Para el adobo: rodajas de limón, vino negro,  3 clavos, pimienta negra en grano,  cebolla troceada y un chorrito de aceite.
Para el puré de castañas: Castañas pilongas, sal, pimienta, molida, nuez moscada y nata líquida para cocinar.

                                                       Elaboración:

Colocar la carne en adobo durante unas horas.  Pasado el tiempo sacar y escurrir.
Rebozar con harina y freir los 2  ajos enteros.

Una vez dorada sacar y reservar.

Freir, en el mismo aceite, lacebolla del adobo y dorar.

Una vez dorada lacebolla, añadir tres cucharadasmermelada de arándanos.

Incorporar la carne en la salsa y tirar el jugo (3/4 partes) del adobo habiendo retirado, previamente, losclavos y parte de la pimienta en grano.
Añadir un poco de vino y agua o caldo de carne.

Degustar y cocer hasta que esté tierno el ciervo.(Es una carne dura con lo cual es conveniente que se haga en olla rápida de lo contrario requerirá más tiempo).

Una vez hecha la carne sacar y reservar para que se enfrie.

Cortar en medallones (el grosor al gusto).

Calentar los medallones para servir.

Triturar la salsa y espesar, si es necesario con un poco deharina.

Cocer las castañas pilongas con la sal,pimienta molida y nuez moscada.

Triturar con la nata líquida hasta que quede bien espeso.

Servir en el plato de la siguiente manera: Colocar los medallones, añadir la salsa, con una manga pastelera colocar unas cuantas bolas del puré de castañas y, finalmente, unos granos de arándanos frescos.

Receta dedicada especialmente a Eva

Ensalada de habitas

Ingredientes:
1 bote de habitas baby en aceite
Jamón serrano
1 cucharadita de café de mostaza a la antigua
2 cucharaditas de vinagre de módena
4 cucharadas de aceite
Menta
Sal y pimienta

Preparación:
Se puede hervir agua con menta y una vez hecha la infusión se echan las habitas ,escurridas, para perfumarlas.
Se cuelan y se reservan.
Aparte, preparar el jamón cortado en tiras muy finas.
Picar menta y mezclar todo con las habitas.
Para el aliño mezclar la mostaza, una punta de sal y otra de pimienta, el vinagre y el aceite.
Mezclar todo. Se puede servir con un molde en el centro del plato y adornarlo con unas hojas de menta y dibujar ,con el vinagre de módena, unas líneas.