Ensalada de perdiz escabechada

Ingredientes:
1/2 perdiz (puede ser también 1 codorniz) por persona
Diferentes tipos de lechugas
Tomates cherry
Unos cuantos dientes de ajo
Cebolla
2 hojas de laurel
Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
Pimienta negra en grano
Nuez moscada
Vinagre de jerez
Aceite
Caldo de ave

Elaboración:
Colocar, en una cazuela, las perdices o codornices enteras y salpimentadas.
Añadir los ajos enteros, la cebolla troceada, las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, la pimienta en grano y la nuez moscada.
Seguidamente incorporar el aceite , el vinagre de jerez al gusto y el caldo de ave.
Todo en crudo, poner a ebullición hasta que la carne esté bien hecha.
Retirar y dejar enfriar.
Trocear las pechugas y dejar enteros los muslos con el contramuslo.
Montar en el plato las lechugas troceadas en juliana, los tomates cherry cortados por la mitad y los trozos de las pechugas. Mezclar.
Aliñar con la salsa del rustido.
Finalmente colocar encima el muslo de la perdiz o codorniz.

Mermelada de naranja

Ingredientes:
1 y 1/4 Kg de naranjas peladas y sin la piel blanca
piel de naranja
300 gr de azúcar
1 limón

licor "grand marnier"

Elaboración:

Cortar las pieles de 2 ó 3 naranjas en juliana.
En una cazuela, a fuego lento, colocar el azúcar, el limón pelado troceado , sin pepitas ni la piel blanca (podría amargar) y la juliana de naranja.
Cuando esté todo mezclado añadir un chorro de licor.
Finalmente incorporar las naranjas troceadas y tapar la olla, pero no completamente.
Hervir unas 3 horas a fuego muy lento hasta que quede la mermelada.
Debe quedar algo líquida... cuando se enfrie, espesará.

San Pedro al horno

Ingredientes:

1 San Pedro (Rèmol)

Patatas

Cebolla

Aceite

Sal

Pimienta

1/2 vaso de Vino blanco

1 bouquet garni para pescado

Elaboración:

Cortar en juliana la cebolla y pochar. Reservar.
Cortar, a láminas, las patatas de unos 3 mm. y pre-freir.
Colocar, en una fuente de horno, una capa con las patatas y la cebolla.
Añadir encima el pescado troceado.
Salpimentar e incorporar el bouquet garni, el vino y un chorro del aceite de freir las patatas y la cebolla.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado.

Ciervo en salsa de arándanos y puré de castañas

Ingredientes:

1 lomo de ciervo
harina
2 ajos
mermelada de arándanos
Sal
Para el adobo: rodajas de limón, vino negro,  3 clavos, pimienta negra en grano,  cebolla troceada y un chorrito de aceite.
Para el puré de castañas: Castañas pilongas, sal, pimienta, molida, nuez moscada y nata líquida para cocinar.

                                                       Elaboración:

Colocar la carne en adobo durante unas horas.  Pasado el tiempo sacar y escurrir.
Rebozar con harina y freir los 2  ajos enteros.

Una vez dorada sacar y reservar.

Freir, en el mismo aceite, lacebolla del adobo y dorar.

Una vez dorada lacebolla, añadir tres cucharadasmermelada de arándanos.

Incorporar la carne en la salsa y tirar el jugo (3/4 partes) del adobo habiendo retirado, previamente, losclavos y parte de la pimienta en grano.
Añadir un poco de vino y agua o caldo de carne.

Degustar y cocer hasta que esté tierno el ciervo.(Es una carne dura con lo cual es conveniente que se haga en olla rápida de lo contrario requerirá más tiempo).

Una vez hecha la carne sacar y reservar para que se enfrie.

Cortar en medallones (el grosor al gusto).

Calentar los medallones para servir.

Triturar la salsa y espesar, si es necesario con un poco deharina.

Cocer las castañas pilongas con la sal,pimienta molida y nuez moscada.

Triturar con la nata líquida hasta que quede bien espeso.

Servir en el plato de la siguiente manera: Colocar los medallones, añadir la salsa, con una manga pastelera colocar unas cuantas bolas del puré de castañas y, finalmente, unos granos de arándanos frescos.

Receta dedicada especialmente a Eva

Ensalada de habitas

Ingredientes:
1 bote de habitas baby en aceite
Jamón serrano
1 cucharadita de café de mostaza a la antigua
2 cucharaditas de vinagre de módena
4 cucharadas de aceite
Menta
Sal y pimienta

Preparación:
Se puede hervir agua con menta y una vez hecha la infusión se echan las habitas ,escurridas, para perfumarlas.
Se cuelan y se reservan.
Aparte, preparar el jamón cortado en tiras muy finas.
Picar menta y mezclar todo con las habitas.
Para el aliño mezclar la mostaza, una punta de sal y otra de pimienta, el vinagre y el aceite.
Mezclar todo. Se puede servir con un molde en el centro del plato y adornarlo con unas hojas de menta y dibujar ,con el vinagre de módena, unas líneas.

Pastel de leche condensada

Ingredientes para la base:
200 gr de galletas marias

1 taza de café llena de leche

100 gr de mantequilla o margarina

Ingredientes relleno:

3 huevos

1/2 bote de leche condensada

1 tarrina de queso "philadelphia"

El zumo de 1 limón

La raspadura de 1 ó 2 limones

Preparación de la base:

Juntar todos los ingredientes y chafar. No debe quedar papilla. Forrar un molde ancho.

Preparación del relleno:

Se mezclan las yemas con la con la leche, el queso y el limón (raspadura y zumo).

Se baten las claras a punto de nieve y se incorpora a la mezcla.

Verter el contenido rellenando el molde preparado anteriormente con la pasta de las galletas.

Cocer en el horno a 180º

Crema de calabaza

Ingredientes:
1/2 calabaza
3 puerros
2 cebollas
aceite
sal
pimienta molida
nuez moscada
caldo de verduras

Preparación:

Cortar la calabaza a trozos y freir en aceite hasta que esté dorada. Retirar y pochar los puerros y la cebolla troceados. No dejar que tomen un color demasiado dorado. Salpimentar.

Juntar todo y añadir el caldo de verduras.

Tapar y dejar hervir, a fuego lento, hasta que esté cocido.

Retirar y triturar todo. La textura será a gusto del consumidor. Podeis echar más caldo de verduras o, simplemente, agua.