Ciervo en salsa de arándanos y puré de castañas

Ingredientes:

1 lomo de ciervo
harina
2 ajos
mermelada de arándanos
Sal
Para el adobo: rodajas de limón, vino negro,  3 clavos, pimienta negra en grano,  cebolla troceada y un chorrito de aceite.
Para el puré de castañas: Castañas pilongas, sal, pimienta, molida, nuez moscada y nata líquida para cocinar.

                                                       Elaboración:

Colocar la carne en adobo durante unas horas.  Pasado el tiempo sacar y escurrir.
Rebozar con harina y freir los 2  ajos enteros.

Una vez dorada sacar y reservar.

Freir, en el mismo aceite, lacebolla del adobo y dorar.

Una vez dorada lacebolla, añadir tres cucharadasmermelada de arándanos.

Incorporar la carne en la salsa y tirar el jugo (3/4 partes) del adobo habiendo retirado, previamente, losclavos y parte de la pimienta en grano.
Añadir un poco de vino y agua o caldo de carne.

Degustar y cocer hasta que esté tierno el ciervo.(Es una carne dura con lo cual es conveniente que se haga en olla rápida de lo contrario requerirá más tiempo).

Una vez hecha la carne sacar y reservar para que se enfrie.

Cortar en medallones (el grosor al gusto).

Calentar los medallones para servir.

Triturar la salsa y espesar, si es necesario con un poco deharina.

Cocer las castañas pilongas con la sal,pimienta molida y nuez moscada.

Triturar con la nata líquida hasta que quede bien espeso.

Servir en el plato de la siguiente manera: Colocar los medallones, añadir la salsa, con una manga pastelera colocar unas cuantas bolas del puré de castañas y, finalmente, unos granos de arándanos frescos.

Receta dedicada especialmente a Eva

Ensalada de habitas

Ingredientes:
1 bote de habitas baby en aceite
Jamón serrano
1 cucharadita de café de mostaza a la antigua
2 cucharaditas de vinagre de módena
4 cucharadas de aceite
Menta
Sal y pimienta

Preparación:
Se puede hervir agua con menta y una vez hecha la infusión se echan las habitas ,escurridas, para perfumarlas.
Se cuelan y se reservan.
Aparte, preparar el jamón cortado en tiras muy finas.
Picar menta y mezclar todo con las habitas.
Para el aliño mezclar la mostaza, una punta de sal y otra de pimienta, el vinagre y el aceite.
Mezclar todo. Se puede servir con un molde en el centro del plato y adornarlo con unas hojas de menta y dibujar ,con el vinagre de módena, unas líneas.

Pastel de leche condensada

Ingredientes para la base:
200 gr de galletas marias

1 taza de café llena de leche

100 gr de mantequilla o margarina

Ingredientes relleno:

3 huevos

1/2 bote de leche condensada

1 tarrina de queso "philadelphia"

El zumo de 1 limón

La raspadura de 1 ó 2 limones

Preparación de la base:

Juntar todos los ingredientes y chafar. No debe quedar papilla. Forrar un molde ancho.

Preparación del relleno:

Se mezclan las yemas con la con la leche, el queso y el limón (raspadura y zumo).

Se baten las claras a punto de nieve y se incorpora a la mezcla.

Verter el contenido rellenando el molde preparado anteriormente con la pasta de las galletas.

Cocer en el horno a 180º

Crema de calabaza

Ingredientes:
1/2 calabaza
3 puerros
2 cebollas
aceite
sal
pimienta molida
nuez moscada
caldo de verduras

Preparación:

Cortar la calabaza a trozos y freir en aceite hasta que esté dorada. Retirar y pochar los puerros y la cebolla troceados. No dejar que tomen un color demasiado dorado. Salpimentar.

Juntar todo y añadir el caldo de verduras.

Tapar y dejar hervir, a fuego lento, hasta que esté cocido.

Retirar y triturar todo. La textura será a gusto del consumidor. Podeis echar más caldo de verduras o, simplemente, agua.

Ensalada tibia de langostinos y "rossinyols"

Ingredientes:

Berros, hoja de roure, lollo, o el verde que se desee.

Langostinos frescos

Rossinyols

Ajos tiernos

Preparación:

Se frien, por separado, los ajos tiernos, los "rossinyols" y los langostinos.

Se pican las lechugas en juliana y se montan los ingredientes.

Con el aceite de freir los ajos tiernos se pone sal y pimienta y se vierte por encima.

Olla aranesa

Ingredientes:
5 l de agua
250 gr de careta
250 de gallina
200 gr de col
1 cebolla grande
4 ajos
200 gr de fideos
200 gr de puerros
1 pelota de carne picada
300 gr de zanahorias
200 gr de apio
200 gr de butifarra
200 gr de butifarra negra
200 gr de tocino
350 gr de patatas
400 gr de judias blancas

Preparación:
El dia antes se ponen las judias en remojo.

Al agua le añadiremos el ajo, la cebolla, la sal, la careta, el tocino y la gallina. Lo hacemos hervir y le quitamos toda la espuma que sobresale.

Se deja cocer media hora y después se añaden las judias y las verduras: la col y las patatas a trozos, las zanahorias a rodajas y los puerros y apio enteros.

Cuando vuelva a hervir, se deja cocer media hora más. Se añade, entonces la pelota y las butifarras. Ojo!! antes comprobar cómo están las judias. Si aún están duras dejar más tiempo antes de añadir la carne. Se deja media hora más en ebullición.

Finalmente le añadimos los fideos, que necesitan unos 20 min para que se cuezan. Sacamos el apio y el puerro y ya se puede servir.

Si se guarda, en la nevera, para el dia siguiente la encontrareis más gustosa!

Pastel de naranja

Ingredientes:

4 huevos

250 gr de azúcar

210 gr de mantequilla

200 gr de harina

zumo de naranja

ralladura de la piel de naranja

2 cucharaditas de levadura Royal


Preparación:
Se hierve el zumo de naranja con rodajas de naranja cortadas finas hasta que quede almívar. Retirar y enfriar.
Se pone la mantequilla a temperatura ambiente junto con las yemas de los huevos, el azúcar, el zumo de una naranja y la ralladura. Se mezcla todo bien y por último se añade la harina con la levadura.
Se pone a horno semi-lento hasta que esté el bizcocho hecho.
Sacar del horno y emborrachar poco a poco con el almívar. Finalmente colocar las rodajas de naranja por encima.